Ингредиенты
- яйца — 20 шт.,
- молоко — 1,5 л,
- прессованные дрожжи — 120 г,
- сахар — 1 кг,
- сливочное масло — 800 г,
- изюм — 200 г,
- цукаты — 200 г,
- мука — 3-4 кг,
- ванилин,
- коньяк.
Приготовление
- Цукаты нарезать мелкими кубиками.
- Изюм тщательно промыть, ошпарить кипятком, подсушить и обвалять в муке.
- Стакан молока подогреть до температуры парного (38°С), распустить в нём дрожжи, добавить 1-2 столовые ложки муки и оставить полученную опару в тёплом месте для брожения на 20 минут.
- Подогреть остальное молоко до той же температуры.
- Сливочное масло растопить.
- Белки отделить от желтков. Белки убрать в холодильник и использовать для глазури или других блюд.
- Желтки растереть с сахаром добела, добавить ванилин и коньяк по вкусу, развести тёплым молоком и добавить опару и растопленное сливочное масло. Полученную массу тщательно перемешать.
- Порциями добавить просеянную муку до нужной консистенции теста.
- Добавить в тесто изюм и цукаты и месить его не менее 40 минут. Готовое тесто начнет «пищать» и из него будет выпадать изюм.
- Тесто поставить в тёплое место для брожения и увеличения в объёме в два раза. Затем тесто распределить по формам и оставить в тёплом месте на расстойку до увеличения в объёме в два раза.
- После этого аккуратно смазать верх куличей дополнительным желтком и выпекать в заранее разогретой до 180°С духовке от 30 минут до часа в зависимости от размера куличей.
- Готовые куличи остудить в формах, затем вынуть (если форма не бумажная) и уложить на бок на подушку, застеленную полотенцем, накрыть и полностью остудить, периодически переворачивая куличи.
- Остывшие уличи покрыть глазурью по вкусу.
Ключевые слова: Пасха, выпечка
Комментировать