Ингредиенты
Тесто
- мука — 700 г,
- яйца — 7 шт.,
- молоко — 1,5 стакана,
- сахар — 1,5 стакана,
- сливочное масло — 200 г,
- дрожжи — 50 г,
- ванильный сахар — 1 ст. ложка,
- соль — 1 ч. ложка без горки,
- цукаты — 100 г,
- изюм — 100 г,
- орехи — 50 г.
Глазурь
- яичный белок — 1 шт.,
- сахарная пудра — 0,5 стакана,
- лимонный сок — 1 ст. ложка.
Приготовление
- Молоко подогреть до 37-38°С, распустить в нём дрожжи, добавить столовую ложку сахара, перемешать и отставить в сторону минут на 5.
- Просеять муку в глубокую миску. Половину просеянной муки порциями всыпать в дрожжевой раствор, тщательно перемешать, чтобы не было комков и оставить в тёплом месте на 40-70 минут для брожения.
- Одно яйцо оставить для смазывания куличей и приготовления глазури, остальные шесть разделить на белки и желтки.
- Желтки смешать с сахаром и растереть добела.
- Белки убрать в холодильник.
- Сливочное масло растопить и немного остудить до тёплого состояния.
- В подошедшую опару ввести растёртые с сахаром желтки, соль и ванильный сахар и перемешать до однородности.
- Белки достать из холодильника и взбить в устойчивую пену с помощью миксера.
- Взбитые белки аккуратно смешать с опарой до однородности, размешивая массу ложкой снизу вверх.
- Затем в опару порциями всыпать оставшуюся муку и замесить тесто.
- Готовое тесто сложить в ёмкость, накрыть салфеткой и оставить в тёплом месте для брожения и увеличения в объёме в два раза.
- В это время изюм и орехи помыть, залить кипятком на 20 минут, обсушить.
- Изюм обвалять в муке, орехи очистить от шкурок и измельчить.
- Цукаты нарезать мелкими кубиками.
- Подготовленные орехи, цукаты и изюм ввести в подошедшее тесто и тщательно его вымесить до равномерного распределения ингредиентов.
- Снова сложить тесто в ёмкость, накрыть полотенцем и поставить в тёплое место для брожения.
- Пока тесто подходит, в формы для выпечки положить промасленные кружочки бумаги, смазать стенки форм маслом и обсыпать мукой или сухарями.
- Подошедшее тесто разложить по формам так, чтобы оно занимало 1/2 объёма.
- Оставить тесто в формах для подъёма в два раза.
- Оставшееся яйцо разделить на белок и желток. Смазать куличи желтком и выпекать в заранее разогретой до 180° С духовке от 40 до 70 минут в зависимости от размера кулича.
- Когда куличи зарумянятся, надо накрыть верхушки кружочками бумаги, смоченными в воде.
- В конце приготовления куличи проткнуть деревянной лучинкой, она должна остаться сухой, это значит, что куличи готовы.
- Куличи вынуть из духовки, немного остудить в формах, затем аккуратно извлечь, выложить боком на подушку, застеленную полотенцем, накрыть полотенцем и полностью остудить, время от времени переворачивая с боку на бок.
- Приготовить глазурь. Для этого белок взбить в пышную пену, затем порциями добавить сахарную пудру и влить лимонный сок, не прекращая взбивать.
- Охлаждённые куличи немедленно покрыть свежей глазурью и оставить для застывания.
Ключевые слова: Пасха, выпечка
Комментировать