Ингредиенты
- мука — 2 кг,
- молоко — 800 мл,
- дрожжи прессованные — 70 г,
- желтки — 20 шт.,
- сахар — 1 стакан,
- сливочное масло — 400 г,
- соль — 1 ч. ложка.
Приготовление
- Молоко подогреть до температуры 37-38° С.
- Распустить в тёплом молоке дрожжи и оставить до появления пены.
- Половину муки просеять, всыпать в раствор дрожжей, замесить опару так, чтобы не было комков и оставить в тёплом месте на час для брожения.
- Желтки отделить от белков. Белки убрать в холодильник и использовать для приготовления глазури и других блюд.
- Желтки растереть с сахаром добела и ввести в поднявшуюся опару. Сливочное масло растопить, остудить до тёплого состояния и добавить в опару.
- Оставшуюся муку просеять, смешать с солью и порциями добавить в опару, замешивая тесто.
- Собрать тесто в комок, сложить в ёмкость, накрыть салфеткой и оставить в тёплом месте на 1,5 часа для подъёма.
- Подготовить формы, смазать их маслом. Подошедшее тесто обмять, снова вымесить, распределить по 2-4 формам, заполняя их до половины объёма, дать подняться в тёплом месте.
- Выпекать куличи при температуре 180°С в течение часа.
- Готовые большие куличи сначала остудить в формах, затем вынуть из форм, выложить боком на подушку, застеленную полотенцем, накрыть сверху вторым полотенцем и остудить полностью, время от времени переворачивая кулич с боку на бок.
- Остывшие куличи украсить по вкусу.
Ключевые слова: Пасха, выпечка
Комментировать