Ингредиенты
- творог — 1,5 кг,
- сметана — 600 г,
- сливочное масло — 300 г,
- желтки куриных яиц — 7 шт.,
- сахарный песок — 250 г,
- сахарная пудра — 200 г,
- миндальная крошка — 0,5 стакана,
- изюм без косточек — 3/4 стакана,
- ванилин — щепотка,
- цедра 1 лимона.
Приготовление
- Творог завернуть в марлю и выдержать под прессом в течение 2 часов, чтобы ушла лишняя влага, затем протереть его через сито.
- Изюм помыть, заварить кипятком на 20 минут, затем воду слить, а изюм обсушить.
- Орехи помыть, обдать кипятком, снять кожицу, обсушить и нарубить ножом в крошку.
- Лимон помыть, ошпарить кипятком и стереть жёлтую часть цедры.
- Масло размягчить при комнатной температуре.
- В отдельную посуду влить желтки, всыпать сахаром и растереть добела с помощью деревянной ложки или миксера.
- Яичную массу влить в протёртый творог и перемешать миксером.
- Добавить сметану и размягчённое масло и перемешать миксером до однородности.
- Переложить массу в кастрюлю, поставить на водяную баню (в кастрюлю большего размера, заполненную кипятком) и прогреть, постоянно помешивая, до появления первого пузыря (самое начало кипения).
- Снять кастрюлю с водяной бани и переставить в таз со льдом или ледяной водой.
- Постоянно помешивать смесь до полного охлаждения.
- В остывшую массу добавить сахарную пудру, изюм, лимонную цедру и орехи.
- Всё хорошо перемешать до равномерного распределения.
- Пасочницу перевернуть вверх дном, установить в миску, чтобы стекала сыворотка, застелить двумя слоями влажной марли так, чтобы края свисали, наполнить пасочницу творожной массой, накрыть краями марли, установить гнёт и убрать в холодильник до застывания.
- Сыворотку периодически сливать.
- Через 12-24 часа пасха готова.
- Её нужно развернуть, перевернуть на тарелку, сняв пасочницу и марлю, и украсить по вкусу.
Ключевые слова: Пасха, десерты
Комментировать