Ингредиенты
- нежирная свинина — 850 г,
- бедро индейки без костей — 500 г,
- вода — 150 мл,
- сало несолёное — 200 г,
- крахмал — 1 ст. ложка,
- соль,
- перец,
- мускатный орех,
- растительное масло,
- белок куриного яйца.
Приготовление
- Свинину и индейку промыть, нарезать средними кусочками, положить в миску, засыпать специями по вкусу, добавить холодную воду, все тщательно вымесить до впитывания воды в мясо, утрамбовать, накрыть плёнкой и убрать в холодильник на сутки, периодически перемешивая массу.
- Несолёное сало нарезать мелкими кубиками, обдать их кипятком и сразу же переложить в ледяную воду, из воды переложить на сухую миску, накрыть и убрать в холодильник на сутки.
- Через сутки просолившееся мясо пропустить через мясорубку с мелкой решёткой.
- В полученный фарш добавить столовую ложку крахмала и настоявшееся в холодильнике сало и быстро вымесить массу до вязкости.
- Хлебную форму смазать маслом, выложить в неё фарш, тщательно утрамбовать, чтобы не было пустот, сверху фарш утрамбовать горкой и округлить.
- Слегка взбить куриный белок и смазать им заготовку.
- Запекать мясной хлеб в заранее разогретой до 100-110° С духовке в течение часа, затем увеличить температуру до 130° С и запекать ещё 50-55 минут.
- Горячий хлеб извлечь из формы, обмазать со всех сторон оставшимся белком, выложить на плоский противень, смазанный маслом, и вернуть в духовку ещё на 10 минут, чтобы белок схватился.
- Подавать мясной хлеб в горячем или холодном виде.
Ключевые слова: вторые блюда
Комментировать