Ингредиенты
- хлопья чили — 2 ст.л.,
- молотый перец красный — 2 ст.л.,
- растительное масло — 200 мл,
- приправа «5 специй» — 2 ч.л.,
- сычуаньский перец горошком — 2 ч.л.,
- кунжут — 3 ст.л.,
- бадьян — 2 звездочки,
- лавровый лист — 2 шт.,
- корень имбиря — 1-2 ломтика.
Приготовление
- Чили-масло – это жгучая и очень ароматная смесь растительного масла и острого перца. Для получения более яркого вкуса в смесь добавляют и другие пряные специи — бадьян, корицу, чеснок, сычуаньский перец, имбирь и приправу «Пять специй».
- Соединить хлопья острого перца, молотый красный перец, сычуаньский перец, семена кунжута и приправу «Пять специй» и измельчить специи с ступке или кофемолке.
- Поместить специи в керамическую или глиняную широкую ёмкость, добавить 2 цельных звёздочки бадьяна и 2 лавровых листа.
- Отмерить растительное масло и добавить в него один-два кусочка очищенного корня имбиря.
- На среднем огне нагревать масло, пока кусочки имбиря не сморщатся и не приобретут тёмно-золотистый цвет.
- Осторожно, тонкой струйкой, влить раскалённое масло в ёмкость со специями.
- Тщательно перемешать масло со специями и оставьте их настояться на 3-4 минуты.
- Затем бадьян и лавровый лист извлечь и использовать для других блюд.
- Масло можно сразу подавать к столу.
- Можно использовать чистое отстоявшееся чили-масло без специй для мягкого вкуса или встряхнуть и перемешать масло и специи перед употреблением, чтобы получить более жгучий, насыщенный вкус.
- Без потери вкусовых качеств чили-масло может храниться 2 недели в герметичной ёмкости.
Ключевые слова: соусы, постный стол
Комментировать