Ингредиенты
- перловая крупа,
- пшённая крупа,
- овсяная крупа,
- гречневая крупа,
- тушёнка,
- солёное сало,
- рыбные консервы,
- конина.
Особенности приготовления
- Для приготовления полевой каши чаще всего использовалась перловая крупа. Она была самая дешёвая и удобная в хранении, крупа долго не портилась и хорошо переносила транспортировку.
- В приготовлении перловой каши были свои трудности. Её необходимо было на ночь замачивать в воде, иначе она не разваривалась и оставалась жёсткой, как камень.
- Пшено и овсяная крупа занимали второе место по частоте использования на фронте благодаря тому, что кашу из этих круп можно было сварить достаточно быстро, а крупы были относительно дёшевы.
- Гречка считалась ценной крупой и использовалась в госпиталях, детских домах и тыловых частях, а на передовой — перед крупными наступлениями.
- Полевая каша варилась в больших котлах полевой кухни объёмом по 50 или 100 литров; время варки каши на дровах составляло 1,5-2 часа.
- Военно-полевые кухни, которые обслуживались экипажем, состоящим из повара и двух помощников, позволяли готовить одновременно до 200 порций каши в час.
- В походных условиях кухню перевозили на конной тяге или в кузове грузовика, а каша варилась прямо во время движения. При этом для закипания воды в котлах, закладку крупы, добавление мяса предусматривались остановки по 40-50 минут.
- Котлы имели двойные стенки, что позволяло каше не пригорать и оставаться горячей до четырёх часов после приготовления, а крышек у котлов не было, верхний слой каши во время варки подсыхал, нижний оставался влажным, поэтому перед подачей кашу обязательно перемешивали.
- Заправляли кашу тушёнкой, которую часто заменяли на солёное сало, рыбные консервы или конину. Тушёнку или варёное мясо нарезали кусками по 30-50 г и при раздаче в каждую миску каши добавляли хотя бы один кусок.
- Консистенция каши должна была быть густой, не рассыпчатой, что называется «ложка стоит». Такая консистенция называется «солдатская густота» — чтобы не расплескивалась на ходу.
Ключевые слова: военно-полевая кухня, вторые блюда
Комментировать