Ингредиенты
- иван-чай ферментированный — 0,5 стакана,
- вода горячая — 1 стакан,
- мёд — 1 ч. ложка,
- отруби — 1 ст. ложка,
- ржаная мука — 3-5 ст. ложек,
- пшеничная мука — 6-8 ст. ложек.
Приготовление
- Залить ферментированные листья иван-чая (кипрея) горячей водой с температурой 45-50° С и оставить настаиваться на 12 часов.
- Полученный настой процедить от листьев, добавить в него мёд и отруби и хорошо размешать до полного растворения мёда.
- Добавить цельнозерновую пшеничную и ржаную муку и замесить тесто с консистенцией густой сметаны.
- Тесто поместить в чистую сухую банку и поставить её в тёплое место на 24 часа для брожения.
- Объём закваски должен увеличиться в 2 раза.
- В поднявшуюся закваску подмешать ещё немного муки и снова оставить для брожения в тёплое место на 24 часа.
- Третий раз подмешать муку и снова поставить на брожение.
- После третьего подъёма закваска готова, можно замешивать тесто, оставив 2-3 ложки для новой закваски.
- Её нужно хранить в холодильнике не более 2 недель.
- Если нужно хранить дольше, то закваску следует подкормить.
- Для этого нужно подлить тёплой воды, подмешивая муку, и поставить в тёплое место на однократный подъём.
Ключевые слова: постный стол, выпечка
Комментировать