Ингредиенты
- мука,
- яйца,
- сахар.
Причины плохого качества бисквита
- Недовзбитые белки. В этом случае в тесто попадает слишком мало воздуха, бисквит плохо поднимается и становится плоским уже во время выпечки или оседает после духовки.
- Перевзбитые белки. Если белки взбиты до сухих жёстких пиков, то тесто «рвётся» при перемешивании, выпуская воздух.
- Слишком активное перемешивание теста с белками. В этом случае воздух «выбивается» лопаткой, бисквит во время остывания опадает.
- Стенки формы смазаны маслом. Этого нельзя делать ни в коем случае. Бисквит «сползает» вниз вместо того, чтобы цепляться за стенки и подниматься во время выпечки.
- Открытие духовки слишком рано (до 30 минут от начала выпечки). Бисквит ещё не успел стабилизироваться, поэтому резкий перепад температуры вызывает оседание бисквита.
- Слишком высокая температура выпечки (выше 180° C) приводит к тому, что корочка схватывается быстро, а внутри бисквит не успевает пропечься. В этом случае при остывании возникает провал в центре.
- Слишком много разрыхлителя в тесте вызывает сильный подъём теста в начале выпечки, а потом образовавшиеся пузыри лопаются и бисквит оседает.
Ключевые слова: полезные советы
Комментировать