Ингредиенты
- свежие листья земляники — сколько есть.
Приготовления
- Для приготовления сырья листья следует собрать в экологически чистом месте вдали от дорог и промышленных предприятий. Сбор листьев можно осуществлять с начала вегетации и до октября.
- Листики перебрать от мусора и посторонних растений, помыть, обсушить от влаги и немного подвялить в тени до исчезновения хруста основной жилки, рассыпав их тонким слоем по поверхности стола или противня, застеленного натуральной тканью.
- В процессе подвяливания листья следует ворошить. Не следует допускать высыхания листьев. Процесс подвяливания при комнатной температуре длится примерно 6-8 часов.
- Затем вяленые листья следует потереть между ладонями до выделения сока. подготовленное сырье сложить в миску, прижать тарелкой, накрыть миску влажной тканью и выдержать листья при температуре 26 градусов 12-24 часа. В это время будет происходить процесс ферментации.
- Ферментация — это биохимический процесс переработки органических веществ в клетках растения при помощи ферментов или под воздействием микроорганизмов.
- За процессом ферментации нужно следить, чтобы в листьях не завелась плесень. Как только запах из травяного станет приятно фруктовым, процесс ферментации можно прекращать.
- Ферментированные листья нарезать на кусочки и высушить. Для этого положить сырье в сушилку и сушить при температуре 40-50°С до ломкого состояния, но не хрупкости. Правильно высушенный лист должен ломаться, но не крошиться.
- Можно высушить листья и в духовом шкафу при минимальной температуре с приоткрытой дверцей. В этом случае их не досушивают до конца, а вынимают из духовки заранее и досушивают на воздухе при комнатной температуре в затенённом месте.
- Сразу после сушки нужно оставить чай на созревание. Для этого его складывают в бумажный пакет или открытую картонную коробку на месяц и хранят все это время в тёмном и сухом прохладном месте.
- Через месяц после изготовления земляничный чай приобретает полный вкус и аромат – легкий и приятный, с фруктовыми нотками, без горчинки. После созревания чай можно фасовать в герметичные ёмкости и убирать на хранение.
- Хранить фасованный земляничный чай нужно в сухом и тёмном месте, вдали от источников тепла и прямого солнечного света, в плотно закрытой ёмкости. Время хранения составляет 2-3 года.
- Для заваривания небольшое количество готового чая насыпают в заварочный чайник, после чего вливают кипяток, закрывают крышкой, и дают настояться. Через 15-20 минут его можно употреблять.
Ключевые слова: постный стол, консервирование, напитки
Комментировать