Ингредиенты на 3 л
- молодые пупырчатые огурцы — 1,5-2 кг,
- острый перец (чили, халапеньо) — 1-2 стручка,
- чеснок — 3-4 зубчика,
- семена тмина — 1 ст. л.,
- зонтики укропа — 3-4 шт.,
- мёд — 3 ст. л.,
- каменная соль без йода — 1,5 ст. л.,
- минеральная вода без газа — 3 л,
- листья хрена, смородины, вишни.
Приготовление
- Огурцы помыть, обрезать кончики, крупные плоды разрезать вдоль или кружочками.
- Чеснок очистить, ополоснуть и раздавить плоской поверхностью ножа.
- Листья помыть.
- Перец чили помыть, разрезать вдоль пополам.
- Подготовить чистую сухую 3-литровую банку и выстелить её дно листьями и укропом, высыпать раздавленный чеснок, стручки перца и тмин.
- Плотно заполнить банку огурцами.
- Для рассола растворить соль и мёд в минеральной воде без газа, залить огурцы так, чтобы они были полностью покрыты.
- Банку накрыть марлей, сверху установить круглую дощечку, а на неё груз (например, чистый камень или баночку с водой), опять накрыть марлей и оставить при температуре 20-25°C на 2-3 дня для брожения. Раз в день рассол помешивать или встряхивать банку.
- После того, как появится лёгкая пена и кисловатый запах, процедить жидкость в чистые пластиковые или стеклянные бутылки с плотными крышками, не доливая 5 см до горлышка.
- Добавить в каждую бутылку по половинке чайной ложки сахара, закрутить крышки и оставить ещё на 12-24 часа в тепле, пока не появятся пузырьки газа.
- Готовый огуречный квас хранить в холодильнике 5-7 дней.
- Подавать охлаждённым.
- Если квас стал мутным или неприятно пахнущим, его необходимо вылить, это признак порчи.
Ключевые слова: напитки, постный стол
Комментировать