Ингредиенты
- говядина Sirloin Cap (пиканья) — 1400 г,
- соль — 12 г,
- молотый чёрный перец — по вкусу,
- оливковое масло — по вкусу,
- сливочное масло — 30 г.
Приготовление
- Перец растереть в ступке до состояния крупки.
- Стейки обсушить бумажным полотенцем, посолить из расчёта 3-4 г соли на 350 г стейка, обильно натереть перцем и слегка смазать оливковым маслом.
- Разогреть сухую сковороду с толстым дном до лёгкого дымка.
- Выложить стейк ближе к краю и жарить около 1 минуты до золотистой корочки.
- Перевернуть стейк, обжарить вторую сторону 30-40 секунд, затем ещё 1 минуту переворачивать мясо каждые 10 секунд для равномерного прожаривания. От сковороды не отходить.
- Вынуть стейк из сковороды, переложить на доску и измерить температуру, определяя нужную степень прожарки: 45° C — medium rare, 50° C — medium, 55° C — medium well.
- Если температура ниже желаемой, следует вернуть стейк на горячую сковороду, добавить сливочное масло, растопить его и поливать стейк разогретым маслом, обжаривая мясо ещё около 30 секунд до золотистой корочки.
- Переложить готовый стейк на доску, накрыть фольгой и довести до готовности в течение 2 минут.
- Затем фольгу снять, мясо нарезать острым ножом на ломтики, посолить и поперчить, если нужно, и немедленно подать к столу.
Ключевые слова: вторые блюда
Комментировать