Ингредиенты
Тесто
- молоко — 125 г,
- вода — 125 мл,
- сливочное масло — 100 г,
- мука — 150 г,
- яйца куриные — 4-5 шт.,
- щепотка соли,
- ваниль.
Крем
- белый шоколад — 100 г,
- крем чиз — 280 г,
- сливочное масло — 80 г,
- сливки — 270 г,
- сгущённое молоко — 50 г,
- рубленые фисташки — 1/4 стакана,
Украшение
- тёмный шоколад — 100 г.
Приготовление
- Яйца, масло и крем чиз заранее вынуть из холодильника и согреть до комнатной температуры.
- В кастрюле с толстым дном соединить молоко, воду, соль, ваниль и масло.
- Поставить кастрюлю на огонь и довести смесь до кипения.
- Просеять муку и всыпать в кипящую жидкую смесь, непрерывно помешивая деревянной лопаткой.
- Не убирая кастрюлю с огня, замешивать тесто примерно 3-4 минуты до консистенции картофельного пюре.
- Переложить тесто в чашу миксера и перемешивать до остывания.
- Яйца выложить в отдельную ёмкость и взбить венчиком до полного соединения белков с желтками.
- В тесто, остывшее до тёплого, но не горячего состояния, порциями добавить яичную смесь, каждый раз перемешивая тесто миксером до однородности.
- Тесто готово, если оно медленно стекает широкой лентой с лопатки. Если тесто слишком густое, то необходимо добавить ещё небольшое количество яичной смеси.
- Переложить тесто в кондитерский рукав и убрать на 30 минут в холодильник.
- Тем временем разогреть духовку до 180-200 градусов С.
- Тесто достать из холодильника и отсадить эклеры из кондитерского рукава на противень, застеленный пергаментом, смазанный маслом и посыпанный мукой, на некотором расстоянии друг от друга (2,5-3 см), чтобы не слиплись.
- Тесто можно формировать десертной или столовой ложкой, желательно с глубокой формой.
- Перед каждым «снятием» порции теста, ложку необходимо ополоснуть под струей холодной воды.
- Выпекать эклеры при 180 градусах С 20 минут или при 200 градусах С 15 минут, не открывая духовку, иначе они осядут. Через 20 минут уменьшить температуру до 160 (180) градусов С и продолжить выпекать эклеры ещё 20 минут.
- Затем выключить духовку, приоткрыть дверцу и оставить эклеры остывать в духовке на 10-15 минут до подсыхания.
- Для крема растопить шоколад на водяной бане, снять с плиты и полностью остудить.
- Миксером взбить масло до пышности.
- Добавить к маслу крем чиз и сгущённое молоко и продолжать взбивать до однородности.
- Добавить растопленный шоколад и снова взбить до однородности.
- Добавить в крем сливки и на средней скорости взбить массу до мягких пиков.
- К готовому крему добавить рубленные фисташки и перемешать.
- Крем переложить в кондитерский рукав.
- В каждом эклере сделать дырочку с помощью металлической насадки на кондитерский рукав и с его помощью наполнить эклеры кремом.
- Для украшения растопить тёмный шоколад на водяной бане и смазать каждый эклер.
- Пока шоколад не застыл, присыпать эклеры ореховой крошкой.
- Убрать готовые пирожные в холодильник на ночь.
Ключевые слова: десерты
Комментировать