Чиабатта – очень вкусный, ароматный итальянский хлеб. Этот вид хлеба не требует замеса, поэтому рецепт чиабатты в домашних условиях простой и не требует специальных кухонных приспособлений. В результате получается очень вкусный хлеб с мягким мякишем, характерными крупными порами и хрустящей корочкой снаружи.
Ингредиенты
- мука пшеничная – 425 г + для работы с тестом,
- дрожжи сухие – 3 г (1 ч. ложка),
- масло растительное (оливковое) – 42 мл (+ для смазывания формы),
- соль – 8 г (1 ч. ложка с горкой),
- вода (комнатной температуры) – 325 мл.
Приготовление
- Очень желательно для чиабатты брать муку с высоким содержанием белка (13 г белка на 100 г муки и больше).
- В воду всыпаем дрожжи и оставляем на 1 минуту, чтобы они разошлись.
- Перемешиваем, добавляем соль и масло.
- Туда же частями просеиваем муку, замешивая достаточно жидкое, липкое тесто. Форму (или миску) смазываем маслом, выкладываем тесто, плотно накрываем плёнкой или крышкой. Лучше использовать квадратную форму, если имеется.
- Даём подойти тесту в течение 30 минут при комнатной температуре (23-24 градуса). Тесто для чиабатты не обминают, его аккуратно складывают. Для этого руки смачиваем водой, поднимаем край теста руками и кладем его наверх. Так делаем с 4-х сторон, всего четыре раза. После складывания накрываем емкость с тестом плёнкой и оставляем подходить еще на 30 минут. После чего — второе складывание, таким же образом. Снова накрываем плёнкой и оставляем на 30 минут, чтобы тесто подошло.
- Затем третье складывание. Тесто меняется, становится более упругим и эластичным. Еще раз накрываем и оставляем на 30 минут. Четвертое, последнее складывание. Делаем всё так же, как и в предыдущие три раза, но затем еще приподнимаем тесто посередине и складываем пополам. Делаем так 4 раза.
- Тесто снова накрываем пищевой плёнкой и оставляем подходить на 2 часа. С тестом нужно работать аккуратно, оно «живое», в нем множество пузырьков воздуха, их нужно максимально сохранить. Перекладываем тесто на поверхность, щедро посыпанную мукой. Руки также присыпаем мукой. Берем тесто за края с одной стороны и накрываем ею вторую (складываем тесто вдвое). Тесто нужно разделить продольно на 2 части. Там, где будет разрез, дополнительно присыпаем мукой. Разрезаем тесто пополам.
- Перекладываем тесто на полотенце, щедро посыпанное мукой, и формируем для него «колыбельку». Тесто для чиабатты жидкое — чтобы оно не расплылось, его нужно ограничить по бокам. Для этого можно положить, например, бутылки или контейнеры из-под яиц. Сверху накрываем тесто полотенцем. Также можно использовать прямоугольную форму. В неё кладём полотенце, затем тесто и сверху накрываем полотенцем.
- Оставляем тесто подходить на 20 минут. Заранее прогреваем духовку и 2 противня до 220 градусов. Один противень – для выпекания чиабатты, второй – для создания пара внутри духовки. Желательно, чтобы второй противень тоже был большим.
- Чиабатту аккуратно перекладываем на пергамент (пока на столе), присыпанный мукой, кверху той стороной, которая лежала на полотенце — благодаря полотенцу чиабатта получит свой характерный рисунок. На основной противень выкладываем тесто на пергаменте. Во второй раскаленный противень наливаем кипяток (100 мл).
- Выпекаем чиабатту в духовке сперва 10 минут с паром. Если вода полностью не испарилась за это время, то вынимаем противень с водой из духовки. Затем выпекаем чиабатту еще 15-20 минут, ориентируясь на свою духовку и степень румяности чиабатты. По корочке можем определить готовность чиабатты: постучите по ней — должен быть глухой звук. Готовой чиабатте даем остыть минут 15-20.
Ключевые слова: постный стол, выпечка
Категория: мучные блюда
Комментировать