Чиабатта

Чиабатта

2

(1 голос5.0 из 5)

Чиа­батта – очень вкус­ный, аро­мат­ный ита­льян­ский хлеб. Этот вид хлеба не тре­бует замеса, поэтому рецепт чиа­батты в домаш­них усло­виях про­стой и не тре­бует спе­ци­аль­ных кухон­ных при­спо­соб­ле­ний. В резуль­тате полу­ча­ется очень вкус­ный хлеб с мяг­ким мяки­шем, харак­тер­ными круп­ными порами и хру­стя­щей короч­кой снаружи.

Ингредиенты

  • мука пше­нич­ная – 425 г + для работы с тестом,
  • дрожжи сухие – 3 г (1 ч. ложка),
  • масло рас­ти­тель­ное (олив­ко­вое) – 42 мл (+ для сма­зы­ва­ния формы),
  • соль – 8 г (1 ч. ложка с горкой),
  • вода (ком­нат­ной тем­пе­ра­туры) – 325 мл.

Приготовление

  1. Очень жела­тельно для чиа­батты брать муку с высо­ким содер­жа­нием белка (13 г белка на 100 г муки и больше).
    fresh ciabatta with a bag of flour and ears of wheat on the board with flour free space for text top view - Чиабатта
  2. В воду всы­паем дрожжи и остав­ляем на 1 минуту, чтобы они разошлись.
    dry highspeed yeast scattered on a dark background yeast for baking drinks dishes golden spoon 1 - Чиабатта
  3. Пере­ме­ши­ваем, добав­ляем соль и масло.
    olive oil in a plate and rosemary on a black wooden background free space for - Чиабатта
  4. Туда же частями про­се­и­ваем муку, заме­ши­вая доста­точно жид­кое, лип­кое тесто. Форму (или миску) сма­зы­ваем мас­лом, выкла­ды­ваем тесто, плотно накры­ваем плён­кой или крыш­кой. Лучше исполь­зо­вать квад­рат­ную форму, если имеется.
    funny man wears apron tries to cook pastry stretches sticky dough has cooking failure cheerful housewife stands near surrounded with baking products on table try cookies recipe pose at kitchen - Чиабатта
  5. Даём подойти тесту в тече­ние 30 минут при ком­нат­ной тем­пе­ра­туре (23–24 гра­дуса). Тесто для чиа­батты не обми­нают, его акку­ратно скла­ды­вают. Для этого руки сма­чи­ваем водой, под­ни­маем край теста руками и кла­дем его наверх. Так делаем с 4‑х сто­рон, всего четыре раза. После скла­ды­ва­ния накры­ваем емкость с тестом плён­кой и остав­ляем под­хо­дить еще на 30 минут. После чего — вто­рое скла­ды­ва­ние, таким же обра­зом. Снова накры­ваем плён­кой и остав­ляем на 30 минут, чтобы тесто подошло.
    baker hand folding bread dough baking step by step - Чиабатта
  6. Затем тре­тье скла­ды­ва­ние. Тесто меня­ется, ста­но­вится более упру­гим и эла­стич­ным. Еще раз накры­ваем и остав­ляем на 30 минут. Чет­вер­тое, послед­нее скла­ды­ва­ние. Делаем всё так же, как и в преды­ду­щие три раза, но затем еще при­под­ни­маем тесто посе­ре­дине и скла­ды­ваем попо­лам. Делаем так 4 раза.
    raw fresh yeast dough for baking on rustic wooden table top view - Чиабатта
  7. Тесто снова накры­ваем пище­вой плён­кой и остав­ляем под­хо­дить на 2 часа. С тестом нужно рабо­тать акку­ратно, оно “живое”, в нем мно­же­ство пузырь­ков воз­духа, их нужно мак­си­мально сохра­нить. Пере­кла­ды­ваем тесто на поверх­ность, щедро посы­пан­ную мукой. Руки также при­сы­паем мукой. Берем тесто за края с одной сто­роны и накры­ваем ею вто­рую (скла­ды­ваем тесто вдвое). Тесто нужно раз­де­лить про­дольно на 2 части. Там, где будет раз­рез, допол­ни­тельно при­сы­паем мукой. Раз­ре­заем тесто пополам.
    leavened bread dough in the moulds resting to be baked - Чиабатта
  8. Пере­кла­ды­ваем тесто на поло­тенце, щедро посы­пан­ное мукой, и фор­ми­руем для него «колы­бельку». Тесто для чиа­батты жид­кое — чтобы оно не рас­плы­лось, его нужно огра­ни­чить по бокам. Для этого можно поло­жить, напри­мер, бутылки или кон­тей­неры из-под яиц. Сверху накры­ваем тесто поло­тен­цем. Также можно исполь­зо­вать пря­мо­уголь­ную форму. В неё кла­дём поло­тенце, затем тесто и сверху накры­ваем полотенцем.
    fresh homemade yeast dough resting on marble table flat lay - Чиабатта
  9. Остав­ляем тесто под­хо­дить на 20 минут. Зара­нее про­гре­ваем духовку и 2 про­тивня до 220 гра­ду­сов. Один про­ти­вень – для выпе­ка­ния чиа­батты, вто­рой – для созда­ния пара внутри духовки. Жела­тельно, чтобы вто­рой про­ти­вень тоже был большим.
    cheap thin oventray isolated on white background new - Чиабатта
  10. Чиа­батту акку­ратно пере­кла­ды­ваем на пер­га­мент (пока на столе), при­сы­пан­ный мукой, кверху той сто­ро­ной, кото­рая лежала на поло­тенце — бла­го­даря поло­тенцу чиа­батта полу­чит свой харак­тер­ный рису­нок. На основ­ной про­ти­вень выкла­ды­ваем тесто на пер­га­менте. Во вто­рой рас­ка­лен­ный про­ти­вень нали­ваем кипя­ток (100 мл).
    proofing dough for ciabatta natural bread sour dough - Чиабатта
  11. Выпе­каем чиа­батту в духовке сперва 10 минут с паром. Если вода пол­но­стью не испа­ри­лась за это время, то выни­маем про­ти­вень с водой из духовки. Затем выпе­каем чиа­батту еще 15–20 минут, ори­ен­ти­ру­ясь на свою духовку и сте­пень румя­но­сти чиа­батты. По корочке можем опре­де­лить готов­ность чиа­батты: посту­чите по ней — дол­жен быть глу­хой звук. Гото­вой чиа­батте даем остыть минут 15–20.
    fresh baked italian ciabatta bread - Чиабатта

Ключевые слова: постный стол, выпечка

Категория: мучные блюда

Комментировать

*

Размер шрифта: A- 15 A+
Цвет темы:
Цвет полей:
Шрифт: A T G
Текст:
Боковая панель:
Сбросить настройки