К 80-летию Победы в Великой Отечественной войне: обед «Партизанский»

• Салат из крапивы с зелёным луком
• Щи зелёные из молодой крапивы
• Суп картофельный с мясом военно-полевой
• Сныть тушёная
• Маканка (макаловка)
• Фронтовой кулеш
• Морковный чай с чагой

Подборка рецептов гражданского военного меню на Азбуке рецептов

Подборка рецептов военно-полевой кухни на Азбуке рецептов

Салат из крапивы с зелёным луком

Ингредиенты

• зелень молодой крапивы,
• зелёный лук — 1 пучок,
• соль по вкусу,
• растительное масло — 2-3 столовые ложки,
• уксус столовый 3%-ный — 1 столовая ложка.

Приготовление

1. Нашинковать промытые и ошпаренные кипятком молодые листья крапивы.
2. Смешать с измельчённым зелёным или репчатым луком, слегка потолочь деревянным пестиком.
3. Посолить, заправить смесью уксуса и растительного масла.
4. Подавать к столу, украсив зеленью.
   

Щи зелёные из молодой крапивы

Ингредиенты

• 800 г крапивы,
• 1-2 луковицы,
• 400 г моркови и сельдерея,
• пучок зелени,
• 2-3 грибка,
• 100 г щавеля,
• растительное масло,
• соль.

Приготовление

1. Сварить 5 тарелок бульона из обрезков кореньев, пучка зелени и 2-3 сушёных грибков, процедить.
2. Взять 800 г молодой крапивы, перебрать, вымыть, опустить в солёный кипяток, беря на каждые 3 стакана воды по ложке соли.
3. Вскипятить, но не под крышкой, откинуть на сито, обдать холодной водой, отжать досуха, снова перебрать, мелко изрубить.
4. Между тем взять ложку масла, поджарить в нём мелко изрубленную луковицу.
5. Всыпать крапиву, поджарить её, мешая лопаточкой, чтобы не подгорела.
6. Прибавить 100 г сваренного щавеля, накрыть крышкой, дать постоять на краю плиты.
7. Положить ложку муки, в масле поджаренной.
8. За 1/2 часа до отпуска развести процеженным отваром из кореньев, вскипятить, перелить в суповую миску на положенные в неё точеные, отдельно сваренные коренья, зелёную петрушку и укроп.
   

Суп картофельный с мясом военно-полевой

Ингредиенты

• мясо — 4 кг,
• картофель (морковь, лук и т.п.) — 2,5 кг,
• соль,
• перец,
• специи.

Приготовление

1. По сути это те же щи, только в бульон закладывалась не капуста, а картошка.
2. В котёл наливается вода (10 л), закладывается мясо, доводится до кипения.
3. После снятия пены бульон варится 3 часа на медленном огне.
4. Все овощи, которые есть в доступе (картофель, лук, морковь и так далее) моют. чистят, нарезают и заклыдывают в готовый бульон.
5. Незадолго до готовности суп заправляют солью, перец и лавровым листом.
6. Перед подачей чясо вынимают из бульона, нарезают кусочками и возвращают в суп.
7. Северный рецепт (Белоруссия, Новгород, Псков, Санкт-Петербург).
   

Сныть тушёная

Ингредиенты

• 1 кг сныти,
• 100 г масла,
• 200 г сметаны (по желанию),
• 100 г лука,
• 100 г томата,
• 50 г муки,
• 10 г соли,
• лавровый лист.

Приготовление

1. Отобранную и промытую зелень сныти тонко нашинковать.
2. Добавить жир и стакан воды (или сметаны по желанию), тушить 20 минут.
3. Добавить нашинкованный лук, лавровый лист, соль и снова тушить 5-10 минут.
4. Заправить томатом и мукой.
5. Довести до кипения.
   

Маканка (макаловка)

В военное время сложно было сохранять продукты свежими, поэтому большое значение имели консервы. Самый простой рецепт блюда из консервов — это маканка (макаловка). Он позволяет накормить одной банкой тушёнки до восьми человек без особых затрат труда и продуктов.

Ингредиенты

• тушёнка — 1 банка,
• чёрный хлеб — половина буханки,
• лук репчатый — 1 луковица (если есть).

Приготовление

1. Банку тушёнки желательно предварительно заморозить.
2. Снять с тушёнки слой жира. Само мясо очень мелко нарезать. На жире, снятом с тушёнки, обжарить мелко нарезанную луковицу.
3. Смешать мясо и лук, потушить 5 минут. Чёрный хлеб нарезать на кусочки. Макать кусочки хлеба в горячую тушёнку.
   

Фронтовой кулеш

Предлагаем вашему вниманию рецепт фронтового кулеша 1943 года. Именно таким сытным блюдом кормили танковые экипажи ранним утром перед одним из величайших танковых сражений Второй мировой войны – «Битве на Курской дуге».

Ингредиенты

• грудинка на кости — 500 г,
• 2 л воды,
• пшено — 250 г,
• картофель — 3-4 шт.,
• репчатый лук — 3-4 шт.,
• соль,
• перец,
• лавровый лист,
• жир для жарения.

Приготовление

1. С грудинки срезаем мясо и нарезаем кубиками.
2. Кости бросаем в котелок, заливаем 2 л воды, ставим на огонь, доводим до кипения и варим 30 минут, снимая пену.
3. Пшено промываем, высыпаем в кипящий бульон, варим до готовности.
4. Тем временем чистим картофель, нарезаем крупными кубиками и бросаем в котелок к пшену. Солим, перчим.
5. Затем чистим лук, мелко нарезаем и обжариваем на сковороде вместе с нарезанной грудинкой.
6. Мясо с луком добавляем в котелок к пшену за 2-3 минуты до готовности. Туда же кладём лавровый лист. Провариваем всё вместе. Даём немного настояться.
   

Морковный чай с чагой

Ингредиенты

• морковь,
• чага

Приготовление

1. Морковь промыть, очистить, натереть на тёрке, высушить на воздухе.
2. Чагу измельчить.
3. Морковь и чагу прожарить в духовке до золотистого цвета.
4. Заваривать и пить, как чай.
   

Ключевые слова: военно-полевая кухня

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров