Как сохранить осенний урожай помидоров

Варианты хранения

• дозревание,
• переработка,
• консервирование.

Дозревание

Все плоды томатов на грядках следует собрать до наступления холодов и тем более первых заморозков (до начала-середины сентября в зависимости от региона). К этому времени ещё не все помидоры успевают созреть. Выход: собирать зелёные помидоры и оставлять на дозревание. Дозревание позволяет продлить срок употребления свежих плодов на длительное время, вплоть до нового года.

Как замедлить дозревание

Неспелые помидоры помещают в деревянные ящики или в картонные коробки в один слой и ставят в помещение с температурой 10-12 °С и влажностью не выше 80%. Через день плоды перебирают, удаляя все розовые помидоры. Мелкие помидоры дозревают медленнее, их можно хранить дольше, а крупные и мясистые плоды используют в пищу в первую очередь.

Как ускорить дозревание

Если требуется поскорее получить спелые помидоры и отправить их на стол или в переработку, то их нужно сложить в деревянные ящики или картонные коробки в 2-3 слоя, держать при более высокой температуре (20–23 °С) и оставлять среди них краснеющие плоды, чтобы ускорить созревание остальных.

Переработка зелёных помидоров

Важно помнить, что неспелые помидоры содержат алкалоид соланин, вредный для здоровья человека. Самый высокий уровень соланина — в полностью незрелых плодах: твердых, горьких и ярко-зелёных. Плоды, которые уже начали созревать, содержат гораздо меньше вредных веществ. Термообработка значительно снижает количество токсинов. Поэтому зелёные помидоры рекомендуется жарить, варить, тушить, мариновать. Так они становятся практически безопасными для употребления.

1. Икра из перца и зелёных помидоров
2. Монастырский рассольник из зелёных помидоров
3. Салат из зелёных помидоров
4. Салат «Дунайский» из зелёных помидоров
   
   

Ключевые слова: полезные советы

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров