Новогодние салаты «Оливье» и «Столичный»: в чём разница

Ингредиенты салата «Столичный»

• картофель,
• огурцы солёные или свежие,
• горошек зелёный консервированный,
• листья салата,
• крабы,
• яйца,
• куриное мясо,
• отварной говяжий язык,
• отварная говядина,
• майонез «Провансаль».

Ингредиенты салата «Оливье»

• картофель,
• морковь,
• солёные огурцы,
• зелёный горошек,
• репчатый лук,
• яблоко,
• яйца,
• варёная колбаса («Докторская», «Молочная»),
• отварная говядина,
• соус «Провансаль».

Основные различия

1. Салат «Столичный» — ресторанный «наследник» дореволюционной закуски Оливье, а салат «Оливье» — упрощенная и бюджетная версия «Столичного».
2. В рецептуре салата «Столичный» отсутствует морковь, так как она придает салату излишнюю сладость. В салате «Оливье» наличие моркови обязательно.
3. Если в салате «Столичный» предусмотрены крабы, то горошек в него не кладут. В салате «Оливье» наличие горошка обязательно.
4. В основе салата «Столичный» — отварное мясо птицы или говяжий язык, отварная говядина. Колбасу в «Столичный» не добавляют. В салат «Оливье» вместо говядины можно добавлять бюджетную варёную колбасу.
5. В салат «Оливье» иногда добавляют мелко нарезанный репчатый лук или зелёное яблоко. В «Столичный» добавляют нашинкованный салат-латук и другие сорта листового салата.
   

Ключевые слова: справочник кулинара

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров