Огурцы солёные бочковые (старинный рецепт)

Ингредиенты (1 ведро = 12 л)

• огурцы — 2,5 ведра,
• соль — 200 г,
• корень хрена,
• эстрагон,
• лист смородины,
• чабер,
• укроп,
• чеснок.

Приготовление

1. Для соления огурцов всего лучше брать небольшие бочонки.
2. Предназначенные для соления бочонки предварительно надо хорошо выпарить с укропом, эстрагоном, чабером и листьями чёрной смородины, наблюдая при этом, чтобы бочонки были крепкие и не текли.
3. Вынув у бочонка одно дно, другое выстилают пахучими травами, кладут для крепости очищенные кусочки хрена, а для запаха, кто любит, чесноку; дубовый же лист, как это обыкновенно принято, класть мы не советуем, т.к. по наблюдению нашему от него огурцы скоро темнеют и плесневеют.
4. Укладывать огурцы надо рядами, плотно друг к другу, каждый ряд перекладывать укропом, эстрагоном и листьями чёрной смородины.
5. Когда бочонок будет полон, сверху покрыть еще теми же травами и заколотить бочонок, через втулку налить кипящий рассол из воды и соли, причем на меру (2,5 ведра) огурцов берут 200 г соли. Объём ведра — 12 л, объём меры — 30 л.
6. Хранить в прохладном месте или на льду.
7. Пробу можно снимать примерно через месяц.
   

Ключевые слова: консервирование

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров