Просфоры на заварной опаре

Просфоры на заварной опаре

20

(11 голосов: 4.1 из 5)

Ингредиенты

  • вода — 1,1 л,
  • соль — 1 ст. ложка,
  • пшеничная мука — 3 кг,
  • сухие дрожжи — 3 ст. ложки.

Приготовление

  1. Насыпьте стакан муки и соль в большую миску для теста, заварите кипятком, перемешайте и дайте остыть. Это заварная опара, она должна быть чуть гуще теста на оладьи.
  2. В 500 мл воды добавьте дрожжи. Не перемешивая, дайте постоять минуту, чтобы дрожжи осели на дно. После этого перемешайте и оставьте на 5 минут.
  3. Добавьте дрожжевой раствор в заварную опару и перемешайте. Добавьте муку и начинайте замес теста. Постепенно добавляйте новые порции муки. В итоге тесто должно стать плотным и тугим, как пластилин.
  4. Накройте тесто влажным полотенцем и оставьте для подхода на 2-4 часа. Один раз тесто обомните.
  5. Пока тесто подходит, нужно подготовить противни. Их надо разогреть, смазать воском и затем остудить.
  6. Готовое тесто выложите на стол и раскатайте скалкой. Затем сложите пополам и опять раскатайте. И так повторяйте много раз, пока тесто не вернет консистенцию пластилина.
  7. Отмерьте кусочки для нижних частей просфор. Нужно 20 штук по 100 грамм (используйте весы). Накройте их, чтобы они не сохли. Остатки теста уберите и тоже накройте.
  8. Каждый кусочек теста нужно подкатать в шарик, заправляя края теста внутрь. Каждый шарик нужно выложить швом вниз на противень и слегка приплюснуть рукой. Затем все заготовки накрываются сухим полотенцем, а сверху влажным.
  9. Остатки теста раскатайте потоньше, вырежьте стаканом верхние части просфор и выложите на доску под полотенце. Когда заготовки подойдут, нижние части смочите водой, а верхние проштампуйте печатью. Соедините две части просфор и сделайте проколы. Проколы делают так — сначала в центре 4 раза, потом по лучам от первых проколов с краев, и потом еще по внешнему краю между первыми 4-мя проколами. Немного прижмите просфоры по центру, чтобы верх был плоским.
  10. Поставьте просфоры в духовку. Пеките 35-40 минут при 230 градусах. Готовые просфоры хорошо укутывают полотенцами (покрывалами) и дают дойти и полностью остыть.
    the process of making liturgical bread recursion is used in orthodox worship - Просфоры на заварной опаре

Ключевые слова: просфоры

Категория: мучные блюда

Комментировать

7 комментариев

  • Алина 3 фев.
    Здравствуйте.
    Подскажите пожалуйста, я сравнила этот рецепт и рецепт N° 4, вопросы появились). Состав продуктов одинаковый и по размеру порций. А вот время расстойки различно. В рецепте 4 нужно расстраивать тесто час, а в этом рецепте 2-4 часа, почему такая разница? Это заварная опара так влияет на время выстаивания? Или рецепт такой и опара не влияет на время?
    • VeraAndrosova Алина 4 фев.
      Алина, спасибо за вопрос. Эти рецепты отличаются по количеству продуктов и по технологии приготовления, поэтому время расстойки теста разное.
  • Ольга 23 мар.
    Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, маленькие просфоры обязательно отдельно верха и низы отдельно расстаивать, и только потом склеивать? У нас низы расстаиваются до того момента, как будут вырезаны и пропечатаны верха. Мы их тут же склеиваем с низами и ставим в расстоечный шкаф на 40 минут примерно. Потом прокалываем, сбрызгиваем и выпекаем в конвектомате. Начинаем с температуры 110 с паром. Затем, уже без пара, постепенно поднимаем температуру до 200. Верха у некоторых просфор стремятся отделится от низов. Не можем найти причину.
    • VeraAndrosova Ольга 25 мар.
      Здравствуйте! Да, если верха и низы расстаиваются неравномерно, то возможно отставание верхов в процессе выпечки из-за неравномерного распределения воздуха. Попробуйте расстаивать верха и низы отдельно, чтобы время расстойки было одинаковым. Отставание верхов от низов также может происходить из-за плохого качества муки, неправильной температуры при выпечке (слишком горячая духовка), неплотного прилегания верхов и низов, недостаточного уплотнения теста. Это всё надо проверять непосредственно на производстве. Помоги Господь Вам найти причину и устранить её!
      • Ольга VeraAndrosova 28 мар.
        Спасибо! Нашли причину.
        • VeraAndrosova Ольга 30 мар.
          Слава Богу!
          • Ольга VeraAndrosova 4 апр.
            Вера, здравствуйте!
            У нас верха теперь не отрываются, потому что смазываем мокрой кисточкой каждый низ перед укладывание верха. Но теперь нашему Батюшке не нравится, что готовые просфоры блестят и имеют вязкую структуру. Трудно вынимать частицы из них. Причина может быть в том, что выпекаем в конвектомате с паром? Пробовали убрать пар. Но просфоры сильно затвердели. Уже много экспериментов у нас было, но всегда остаются какие-то проблемы, каждый раз новые.
Пожертвовать