Ингредиенты
- 2 ч. л. сычуаньского перца горошком,
- 5-6 целых звёздочек бадьяна,
- 0,5 ч. л. молотой гвоздики,
- 1 ст. л. молотой корицы,
- 1 ст. л. молотых семян фенхеля.
Приготовление
- Все специи, кроме сычуаньского перца и бадьяна измельчить по отдельности в кофемолке или мельнице для специй.
- Специи просеять через сито, крупные фрагменты снова перемолоть.
- Отмерить необходимое количество молотых специй.
- Разогреть сухую сковороду, высыпать горошки сычуаньского перца и прогреть их на средне-слабом огне, встряхивая сковороду, до появления аромата перца в течение 3 минут.
- Высыпать прогретый перец в кофемолку, добавить звездочки бадьяна и измельчить до максимально мелкой консистенции.
- Просеять молотые специи через сито, крупные частицы вернуть в кофемолку и снова измельчить.
- Все специи в молотом виде всыпать в стеклянную чистую и сухую ёмкость, перемешать, верните смесь обратно в кофемолку и измельчить все специи вместе, добиваясь очень мелкого помола.
- Пересыпать смесь специй в герметичную чистую, сухую банку. Закупорить банку крышкой или пробкой. Удобно использовать стеклянные ёмкости с притёртой стеклянной пробкой.
- Хранить смесь в тёмном месте при +15°C в стеклянной банке с плотной крышкой.
- Свежесть определять по аромату: качественная смесь имеет насыщенный запах без горечи.
- Если цвет стал тусклым или появился привкус плесени — смесь необходимо выбросить. Срок годности — до 1 месяца.
- Использовать к мясу, маринадам, жареным блюдам и к выпечке.
Ключевые слова: смеси специй
Комментировать