Ингредиенты
Тесто
- молоко — 250 г;
- вода — 250 г;
- яйца — 4 шт.;
- мука — 150 г (10 ст.л. без горки);
- сахар — 2 ст. л.;
- соль — 3 г;
- масло сливочное (мягкое) — 80 г;
- масло растительное — для смазывания сковороды.
Начинка
- яблоки — 2 шт.,
- сахар — 2 ст. л.,
- сливочное масло — 1 ст. л.,
- корица — ½ ч. л..
Приготовление
- Воду смешать с молоком, подогреть до 37 градусов, добавить соль и перемешать.
- Сливочное масло заранее размягчить при комнатной температуре и взбить с сахаром.
- В отдельной миске слегка взбить яйца до однородной массы без пены.
- Яйца добавить к масляной смеси и взбить до пышности.
- К яично-масляной массе добавить половину тёплой молочной смесь, перемешать миксером.
- В отдельную миску просеять муку, сделать в центре углубление, вылить в него молочно-яичную смесь и перемешать ложкой.
- Постепенно ввести оставшуюся молочную смесь, перемешивая миксером. Готовое тесто должно получиться чуть гуще 33-процентных магазинных сливок.
- Накрыть тесто полотенцем или крышкой и отставить при комнатной температуре на 20 минут.
- Блинную сковороду хорошо разогреть, смазать растительным маслом.
- Вылить небольшое количество теста на сковороду и распределить однородным тонким слоем, покачивая сковороду. Необходимо запомнить, сколько теста ушло на один блин, и впредь набирать такое количество.
- Каждый раз, перед тем, как набрать в половник новую порцию теста, нужно хорошо перемешивать тесто, потому что тяжелые частицы оседают на дно. И сковороду больше смазывать ничем не нужно, одного раза достаточно.
- Как только края налистника начнут заворачиваться, его нужно перевернуть.
- Обжарить тонкий налистник с другой стороны еще 30-40 секунд.
- Готовые тонкие налистники обязательно должны быть бледными, так легче заворачивать начинку. Их нужно сложить горкой на тарелку.
- Для начинки яблоки помыть, разрезать, удалить сердцевину и плодоножку.
- Если шкурка грубая, её можно очистить.
- Мякоть нарезать мелкими кубиками и обжарить на сливочном масле, посыпав сахаром и корицей до карамелизации сахара.
- Готовую начинку остудить, завернуть в налистники конвертиком.
- Налистники с начинкой обжарить с обеих сторон на сливочном масле до румяности и подавать к столу.
Ключевые слова: выпечка
Комментировать