Ингредиенты
Основные
- сахар белый — 50 г,
- пюре яблочное — 125 г,
- сок лимонный — 1 ч.л.,
- аквафаба из нута — 70 г.
Сироп
- агар-агар — 8 г,
- сахар белый — 200 г,
- вода — 100 мл,
- сахар ванильный — 2 пакетика.
Приготовление
- Готовую домашнюю аквафабу уварить примерно в 2 раза.
- Полученную густую желеобразную массу охладить в холодильнике.
- Зелёные кислые яблоки помыть, нарезать на кусочки вместе с сердцевиной, выложить в форму и запечь в духовке до мягкости.
- Готовые яблоки измельчить блендером и протереть через сито, полученное пюре остудить.
- Кулинарный пакет с насадкой для отсаживания красивого зефира вложить в высокий стакан, противень для отсаживания зефира застелить пергаментом.
- В небольшую кастрюлю всыпать сахар, ванильный сахар, агар-агар, влить воду и отставить кастрюльку в сторону.
- В отдельные ёмкости поместить 50 г сахара и 125 г яблочного пюре.
- Для взбивания аквафабы взять очень мощный миксер с держателем, чтобы руки были свободны.
- В чашу миксера влить аквафабу и взбивать на самой высокой скорости 5 минут.
- Добавить, не переставая взбивать, лимонный сок, сахар и яблочное пюре в несколько приемов (на это потребуется ещё 5 минут).
- Тем временем поставить кастрюлю с сахаром, агар-агаром и водой для сиропа на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне примерно 5 минут после закипания, постоянно помешивая.
- Сироп должен стать очень густым и тягучим.
- Снять кастрюлю с сиропом с огня, слегка остудить до прекращения кипения и влить сироп в чашу миксера тонкой струйкой, не попадая на венчики, продолжая взбивать аквафабу.
- После этого взбивать зефирную массу не более одной минуты.
- Миксер отключить, переложить зефирную массу в кондитерский мешок и немедленно отсадить зефир на пергамент, пока агар-агар не застыл.
- Оставить зефир для стабилизации на 24-36 часов.
- Готовую сладость припудрить сахарной пудрой, соединить половинки и подавать зефир к столу.
Ключевые слова: постный стол, десерты
Комментировать