Ингредиенты
- мука — 800 г,
- сливочное масло — 200 г,
- сахар — 200 г,
- молоко — 1,5 стакана,
- сухие дрожжи — 20 г,
- яйца — 5 шт.,
- изюм без косточек — 1 стакан,
- соль — щепотка.
Приготовление
- Стакан молока вскипятить и немного остудить.
- Сливочное масло растопить.
- Смешать горячее молоко с растопленным сливочным маслом, добавить соль, сахар, перемешать до растворения кристаллов сахара.
- Просеять муку в горячую смесь и замесить тесто.
- Дать тесту остыть при комнатной температуре.
- Сухие дрожжи распустить в 100 мл тёплого молока (37°С) и влить в остывшее тесто.
- Ещё раз замесить тесто до равномерного распределения дрожжей и гладкости, поставить в тёплое место без сквозняков и дать подняться в два раза.
- В поднявшееся тесто ввести желтки и снова вымесить тесто до гладкости.
- Дать постоять в тёплом месте.
- Белки тем временем взбить миксером до устойчивых пиков и аккуратно ввести в тесто, перемешивая его снизу вверх и вымешивая до гладкости.
- Изюм помыть, обсушить, смешать с небольшим количеством муки, всыпать в тесто и перемешать.
- Дать тесту ещё раз подняться, обмять его, разделить на части и выложить в бумажные или металлические формы, смазанные маслом, заполняя их на 1/3 высоты.
- Оставить формы на расстойку в тёплом месте на 30-40 минут.
- Когда тесто поднимется, выпекать куличи в заранее разогретой до 180°С духовке до готовности.
- Маленькие куличи выпекать 30-35 минут, большие — 45-50 минут.
- Проверить готовность деревянной шпажкой. Если она сухая после прокола кулича, то он готов.
- Готовые куличи достать из духовки, оставить на 10 минут в форме и только потом вынуть на полотенце. Если форма бумажная, кулич можно оставить прямо в ней.
- Украсить готовые остывшие куличи глазурью по вкусу.
Ключевые слова: выпечка, Пасха
Комментировать