Использование оливок в кулинарии

• Какими бывают оливки
• Употребление разных типов оливок
• Едят ли оливки сырыми
• С чем сочетаются оливки
• С чем едят маслины
• Как делают домашнее ароматизированное оливковое масло
• Полезные советы
• Интересные факты

Оливки – один из базовых продуктов средиземноморской диеты. Им приписывают множество полезных качеств, положительным образом влияющих на наше здоровье.

Какими бывают оливки

Принято выделять следующие типы готовых к употреблению оливок:

• целые с косточкой,
• без косточки,
• ломаные или раздавленные,
• резаные,
• фаршированные.

Употребление разных типов оливок

1. Целые оливки с косточкой или фаршированные маслины применяют в качестве отдельной закуски.
   
2. Резаные оливки и оливки без косточек используют для украшения блюд, добавляют в салаты, супы, запеканки, тушёные блюда.
3. Их перетирают в пюре и готовят из них оливковую пасту.
4. Благодаря своему пикантному вкусу, оливки придают пряные нотки напиткам.
5. Оливковое масло в кулинарии используют для заправки салатов, приготовления соусов и маринадов, выпечки. Для жарки пригодно только рафинированное оливковое масло. Масла типа экстра-вирджин употребляются в пищу только в сыром виде.
   

Едят ли оливки сырыми

1. Сырые оливки имеют горький вкус, поэтому их не принято употреблять в сыром виде. Везде, кроме их родины – Греции. Например, в одном из центральных греческих регионов Магнисии, спелые оливки употребляют в пищу без какой-либо предварительной обработки. Это особенный местный сорт крупных маслин тёмно-вишнёвого цвета с легко отделяемой кожицей и сочной маслянистой мягкой мякотью. Эти оливки имеют терпкий горько-сладкий вкус с пикантным послевкусием.
2. Но такое употребление оливок в пищу является исключением из правил. Чаще оливки в кулинарии применяют в обработанном виде. Для использования в кулинарных целях их сушат, вялят, солят, маринуют, консервируют.
   

С чем сочетаются оливки

Специфический вкус плодов маслинового дерева отлично сочетается с:

• пряными травами;
• лимоном;
• маринованными чесноком и луком;
• овощами (огурцами, помидорами, перцем);
• зеленью;
• орехами;
• рассольными сырами;
• рыбой;
• морепродуктами;
• тощими сортами мяса;
• спиртными напитками (винами, ликерами);
• к мясным блюдам больше подходят чёрные оливки;
• к рыбе и морепродуктам – зелёные.

С чем едят маслины

1. Разные люди имеют различные вкусовые пристрастия. Очень часто они зависят от особенностей национальной кухни. В Греции маслины предпочитают есть с фетой, брынзой, помидорами, баклажанами.
2. В Испании оливки принято подавать со сладким перцем, мясными блюдами, морепродуктами.
3. В Италии маслины добавляют в пиццу, лазанью, едят с моцареллой, цветной капустой и помидорами.
   
4. Но, как говорится: “На вкус и цвет товарища нет!”. Куда добавить, с чем и как есть оливки, каждый волен выбирать на свое усмотрение. Главное при этом, чтобы было вкусно!

Как делают домашнее ароматизированное оливковое масло

1. В средиземноморских странах в качестве заправки для салатов используют ароматизированное оливковое масло.
2. Для этого в течение 15-20 дней настаивают легкое или рафинированное оливковое масло на специях (корице, кардамоне, кориандре, гвоздике, бадьяне); пряных травах (тимьяне, базилике, майоране, розмарине, орегано); цедре и плодах цитрусовых фруктов; овощах (чесноке, сельдерее, хрене, паприке); сушёных ягодах.
   
3. В последние годы в средиземноморских европейских странах стало модным украшать стол оливками, которые красят натуральными пищевыми красителями в красный, оранжевый, изумрудный цвета.

Полезные советы

1. Иногда случается, что для приготовления блюда нужны маслины без косточек, но в холодильнике есть только плоды с косточками. Чтобы достать косточки из оливок в домашних условиях, можно воспользоваться машинкой для удаления косточек из вишни.
2. Есть ещё один секрет, как очистить оливки от косточки: широким лезвием ножа слегка придавливают оливку к рабочей поверхности. Если маслина спелая, то косточка в ней начнет двигаться. После этого её можно без труда извлечь её с помощью пинцета.
3. Чтобы продлить срок годности открытых консервов с оливками, нужно слить рассол, а остаток продукта залить оливковым маслом. Хранить такие консервы можно до 2 месяцев.
   

Интересные факты

1. Оливки – это фрукты, а не овощи.
2. Около 90% всех собранных оливок превращаются в оливковое масло. И только около 10% используются в качестве еды.
3. Для производства одного литра оливкового масла требуется примерно 5-6 килограмм оливок.
4. Оливковое масло — единственное масло, которое может употребляться в пищу без дополнительной обработки.
5. Преимущество натурального оливкового масла заключается в том, что даже без консервации масло способно долго храниться.
6. Вопрос культивации оливок настолько важен, что в 1959 году в Мадриде создали межправительственную организацию, которая и занимается его решением.
7. Ветка оливы считается символом мира. Именно такую ветвь принес в своем клюве голубь Ною, это стало знаком того, что Всемирный потоп прекратился.
8. Интересно, что плодами оливкового дерева питаются только люди. Никакие представители животного мира оливками не питаются.
   

Ключевые слова: полезные советы

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров