Квашеная капуста с тмином

Ингредиенты

• капуста — 10 кг,
• морковь — 350 г,
• тмин — 25 г,
• соль — 200-250 г.

Приготовление

1. Капусту промыть под проточной водой, снять верхние листья, вырезать кочерыжку, снова промыть капусту под проточной водой.
2. Обработанный кочан капусты разрезать пополам и тонко нашиновать.
3. Морковь тщательно промыть с щёткой, удаляя загрязнения, очистить, снова промыть, натереть на тёрке и смешать с капустой в глубокой и широкой кастрюле.
4. К овощам высыпать тмин и соль, тщательно перемешать, разминая руками до выделения сока.
5. Овощную смесь сильно утрамбовать.
6. Сверху массу накрыть тарелкой и установить гнёт, в качестве которого подойдёт трёхлитровая банка с водой.
7. Ёмкость с капустой выдержать три дня при комнатной температуре, регулярно прокалывая капусту деревянной палочкой до самого дна для выделения газов. Капуста при этом должна быть всегда покрыта соком.
8. В процессе квашения нужно снимать пену. Когда образование пены прекратится, а рассол станет прозрачным, капуста готова.
9. Хранить капусту нужно в холодном помещении при температуре 0-2 градуса.
10. При хранении в холодильнике капусту нужно разложить в стерилизованные банки, прижать стерилизованным гнётом так, чтобы масса была покрыта рассолом, и укупорить.
    

Ключевые слова: консервирование

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров