Ингредиенты
Тесто
- мука пшеничная — 1 кг,
- вода ледяная — 500 мл.
Фарш
- говядина жирная — 900 г,
- свинина жирная — 900 г,
- лук репчатый — 1 шт.,
- вода — 1/2 стакана,
- чеснок — 3-4 дольки,
- соль,
- перец,
- колотый лёд — 300 г.
Для лепки и варки пельменей
- мука на стол — 200 г,
- соль,
- перец,
- лавровый лист.
Приготовление
- Муку просеять в глубокую миску и порциями влить ледяную воду, замешивая крутое тесто холодными руками. Готовое тесто должно отставать от рук.
- Тесто собрать в комок, накрыть пищевой плёнкой или полотенцем и оставить на 30 минут отдохнуть.
- Мясо порубить в фарш с помощью специальной сечки (топорика с округлым лезвием) в деревянном корытце. В самом крайнем случае пропустить мясо через мясорубку.
- Нарубленное мясо перемешать до однородной консистенции.
- Лёд нарубить сечкой или пробить кубики льда в блендере до не очень мелкой крошки и замесить в фарш.
- Добавить в фарш измельчённый лук и перетёртый чеснок, соль и перец, перемешать.
- От теста отделить кусочек, тоненько раскатать на подпылённой мукой поверхности, вырезать небольшие кружочки стаканом. Вырезать за раз нужно не более 20 кружочков, иначе они начнут сохнуть и ломаться.
- Чайной ложкой выложить фарш в середину каждого кружочка, аккуратно залепить края в виде пухлого полумесяца. Для удобства можно края теста смочить водой. Затем кончики полумесяца соединить между собой так, чтобы получилось ушко.
- Готовые пельмени выкладывать на подпылённый мукой поднос или разделочную доску.
- Вскипятить воду в кастрюле, затем добавить туда соль, лавровый лист, перец.
- В кипящую воду кидать пельмени небольшими порциями так, чтобы они лежали в кастрюле в один слой, не касаясь друг друга.
- После повторного закипания воды дождаться всплытия пельменей, перемешать пельмени шумовкой.
- После всплытия варить пельмени около 7-10 минут.
- Подавать готовые пельмени со сметаной, горчицей, уксусом, зелёным луком.
Ключевые слова: вторые блюда
Комментировать