Ингредиенты
- мясо — 1 кг,
- рис пакистанский — 700 г,
- лук репчатый — 700 г,
- морковь — 700 г,
- нут — 1 стакан,
- растительное масло — 1 стакан,
- головка чеснока,
- зира — 2 ч. ложки,
- перец чили — 2 стручка,
- соль — 1,5 ст. ложки.
Приготовление
- Заранее промываем и замачиваем нут.
- Взять хороший казан или кастрюлю с толстыми стенами и дном.
- Ставим казан на максимальный огонь для обжарки.
- Режем мясо кусками примерно по 3 см.
- В нагретый казан заливаем стакан растительного масла и ждем, пока не пойдет дымок — это сигнал, что масло нагрелось.
- Выкладываем нарезаное мясо и обжариваем его до легкой золотистой корочки. Мясо при этом не должно тушиться и давать сок, иначе оно станет не таким сочным.
- Следом выкладываем в казан крупно нарезанный лук (четверть кольцами шириной по 0,7-0,8 мм).
- Как только лук начнет становиться прозрачным и слегка позолотится, засыпаем морковь, нарезанную соломкой.
- Как только морковь размягчится и начнет прожариваться, сыпем 1 чайную ложку зиры.
- Сразу же всыпаем заранее замоченный нут и еще 5 минут обжариваем на максимальном огне, все время помешивая.
- Вливаем питьевую воду из расчета 1 часть риса на 2 части воды.
- Перемешиваем, добавляем 1,5 столовые ложки соли и еще 1 чайную ложку зиры.
- Доводим до кипения и уменьшаем огонь до минимума. Накрываем плов крышкой и варим 45 минут.
- Во время варки через 10 минут после начала кипения кладём головку чеснока и целые стручки острого перца. Перед засыпкой риса их нужно будет достать из казана.
- Тем временем промываем рис очень горячей водой, но не кипятком (так, чтобы терпела рука), до чистой воды.
- Промытый рис через 45 минут от начала варки плотным слоем засыпаем поверх мяса и овощей. Если жидкости меньше сантиметра над рисом, доливаем недостающее количество.
- Включаем огонь на максимум, даём воде впитаться в рис практически до конца и убавляем огонь снова на минимум.
- Прокалываем рис, но ни в коем случае не перемешиваем рис до дна. Плов должен слегка булькать, а вода должна впитываться.
- Пробуем рис. Если он сыроват, то доливаем воду по чуть чуть через шумовку.
- Как только рис дойдёт до кондиции, собираем его горкой в казане и накрываем широкой (до стенок казана) тарелкой, выключаем огонь и оставляем, не перемешивая, на 20 минут. Через 20 минут снимаем тарелку, перемешиваем и опять закрываем на 20 минут.
- Готовый плов выложить на огромное блюдо, украсить перцем и чесноком, подать с томатным салатом и яйцом.
Ключевые слова: вторые блюда
Комментировать