Помидоры солёные

Ингредиенты на 18-20 л

Овощи

• помидоры — 12-13 кг,
• петрушка — 2 пучка,
• сельдерей — 1 пучок,
• чеснок — 3 головки,
• лук — 3 головки,
• красный острый перец — 3 шт.,
• зелень для засолки — 3 пучка

Рассол

• 3 л воды,
• соль нейодированная — 4 ст. ложки без верха,
• сахар — 1 ст. ложка без верха.

Приготовление

1. На большую 20-литровую кастрюлю берём 12-13 кг помидоров. Лучше солить помидоры круглые.
2. Помидоры перебираем, выбрасываем бракованные (мятые, поврежденные), тщательно промываем, удаляем плодоножки.
3. Зелень для засолки нам понадобится такая: лист хрена, укроп, листья смородины и вишни. Зелень хорошо моем, чеснок чистим, перец режем крупными кусками вместе с семенами, лук режем кольцами.
4. На дно кастрюли выкладываем 1/3 часть зелени и овощей.
5. Сверху высыпаем половину помидоров.
6. Выкладываем второй слой зелени и овощей и остальные помидоры.
7. На помидоры выкладываем оставшуюся зелень и высыпаем пряности.
8. Готовим заливку. Для этого в 3 л воды растворяем 100-120 г (4 столовых ложки без верха) соли и 1 столовую ложку (без верха) сахара.
9. Рассол процеживаем и заливаем помидоры так, чтобы рассол покрыл плоды.
10. Подбираем подходящую по диаметру тарелку или деревянный кружок.
11. Помидоры накрываем чистым полотном, сверху кладем тарелку, а на неё груз – банку с водой.
12. Вначале ставим банку с водой побольше, но потом меняем её на меньшую, чтобы не давила помидоры.
13. Через неделю наши томаты будут малосольными, а через 2-3 недели они будут очень вкусными солёными.
14. Тряпочку, которой накрыты помидоры, нужно периодически промывать от налёта, чтобы вкус помидоров не портился.
    

Ключевые слова: консервирование