Ингредиенты
- 1 кг рыбных стейков,
- 5 головок репчатого лука,
- 6 зубчиков чеснока,
- сок 3 лимонов,
- 200 мл оливкового масла,
- перец черный (в зернах и молотый),
- 1 ст. ложка сельдерея (мелко нарезанного),
- 1 горсть петрушки (мелко нарезанной),
- 1 ч. ложка базилика.
Монастырские секреты обработки рыбы
- При приготовлении рыбы по-афонски не накрывайте кастрюлю крышкой в процессе приготовления и до полного остывания рыбы, иначе рыба может приобрести слишком сильный и даже неприятный запах.
- Солите рыбу крупной морской солью заблаговременно. Большую и жирную рыбу (не важно, готовите вы ее целиком или кусками) солят вечером накануне приготовления; маленькую рыбу солят 3–4 часа до готовки. Маленькие порционные кусочки солятся за 1–2 часа до начала приготовления. Если же вы не успели заранее посолить вашу рыбу, тогда стоит использовать мелкую соль. Если вы не успели заблаговременно посолить рыбные кусочки, сделайте надрез вдоль спины и посолите место надреза мелкой солью.
- В процессе приготовления полейте рыбу большим количеством лимонного сока. Это предотвратит её от рассыпания. С лимонным соком рыба останется целой, а соус получится густым и вязким.
- Разделывать рыбу на порционные куски удобнее в замороженном виде.
Рецепт приготовления рыбы по-афонски
- Накануне вечером куски рыбы вымойте, выложите в дуршлаг, чтобы с них хорошо стекла вода, посолите стейки крупной морской солью. Кожу не снимайте, чтобы рыба не развалилась в процессе приготовления.
- Глубокий противень смажьте оливковым маслом. Выложите куски рыбы так, чтобы они покрыли все дно посуды, но не налезали один на другой. В таком виде оставьте рыбу на ночь.
- На следующее утро первым делом приготовьте луковый соус.
- Для этого в кастрюлю с водой поместите целые головки репчатого лука, чеснок, молотый перец, базилик и сельдерей. Пусть все это варится в течение 1 часа.
- Когда луковицы сварятся (это можно легко проверить вилкой, она должна без труда входить в головки), слейте воду через марлю. Лук и прочие компоненты перемелите блендером. Полученной смесью покройте рыбу.
- Добавьте горошины чёрного перца.
- Полейте рыбу лимонным соком и оливковым маслом.
- Влейте холодную воду, чтобы она покрыла рыбу. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и варите не меньше 1 часа, чтобы вода испарилась. Через час убавьте вдвое температуру и продолжайте варить, пока соус не загустеет. Не пользуйтесь поварешкой. Время от времени встряхивайте посуду, чтобы рыба не прилипала к дну, но не мешайте.
- За полминуты до окончания приготовления посыпьте рыбу петрушкой. Можно добавить немного молотого перца.
- Подавая рыбу на стол, каждый кусочек рыбы в тарелке полейте тем соусом, в котором она готовилась. По желанию можно готовить такую рыбу с кабачками или морковью. Нарезать овощи кружочками, переложить ими куски рыбы и вместе готовить. С овощами и нужно подавать, они станут хорошим украшением каждой порции блюда.
Ключевые слова: вторые блюда
Комментировать