Ржаные блинчики с рыбой

Ингредиенты

Для блинов

• мука пшеничная — 200 г
• мука ржаная обойная — 150 г
• солод ржаной — 60 г
• квас хлебный — 300 мл
• сметана 30% — 350 г
• яйцо куриное — 4 шт.
• сахар коричневый — 3 ст.л.
• масло топлёное — по вкусу
• сода пищевая — 1 ч.л.
• соль — 1 ч.л.
• сметана 25% — по вкусу

Для скумбрии

• скумбрия свежая — 2 шт.,
• лук зелёный — 20 г,
• сахар-песок — 2 ст.л.,
• соль — 3 ст.л.,
• водка — 2 ст.л.

Приготовление

1. Скумбрию разделать на филе, тщательно удалив все косточки.
2. Подготовленное филе натереть водкой со всех сторон.
3. Тонко нарезать белую часть зеленого лука. Смешать её с солью и сахаром.
4. Положить скумбрию в пакет, всыпать солёную смесь, завязать пакет и перемешать, чтобы рыба равномерно покрылась смесью.
5. Из пакета выдавить воздух и оставить скумбрию на 2 часа при комнатной температуре, затем переложить в холодильник на 3-4 часа.
6. Готовую скумбрию нужно отряхнуть от рассола или обсушить бумажными полотенцами.
7. Для блинов взбить яйца с солью и сахаром, добавить сметану и перемешать.
8. Смешать ржаную и пшеничную муку с солодом и содой, всыпать в яичную массу, вымесить, чтобы не было комочков. Не переставая мешать, добавить квас.
9. Вскипятить 450 мл воды и влить в тесто. Перемешать, добавив 2-3 столовые ложки растопленного масла.
10. Выпекать на чугунной сковороде, смазывая её топлёным маслом.
11. Готовые блины складывать в кастрюлю под крышку.
12. Подавать блины горячими, с холодной сметаной, тонко нарезанной скумбрией и зелёным луком.
    

Ключевые слова: блины

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров