Соус «Болоньезе» на зиму

Ингредиенты на 6 л

• помидоры — 7 кг;
• лук репчатый — 1 кг;
• оливковое масло — 70 мл;
• чеснок — 40 г;
• томатная паста — 400 г;
• соль — 60 г;
• сахар — 200 г;
• паприка — 40 г;
• орегано — 7 г;
• петрушка — 70 г;
• базилик — 70 г;
• перец чёрный молотый — 5 г;
• перец чили — 5 г;
• винный уксус красный — 200 мл.

Приготовление

1. Помидоры помыть, нарезать мелкими кубиками, выложить в кастрюлю, поставить на огонь, довести до кипения и варить 2,5 часа, периодически помешивая.
2. Лук очистить, помыть, нарезать очень мелкими кубиками и пассеровать на оливковом масле до прозрачности.
3. Чеснок очистить от шелухи, помыть, мелко нарубить и пассеровать на оливковом масле вместе с луком пару минут.
4. Томатную пасту выложить в мисочку, добавить немного томатного сока из кастрюли, размешать и вылить в кастрюлю.
5. Добавить в помидоры соль и сахар, перемешать.
6. Всыпать паприку, варить 2 минуты.
7. Помыть и нарезать базилик и петрушку.
8. Всыпать в соус орегано и мелко нарубленные петрушку и базилик, варить 5 минут.
9. Добавить в кастрюлю с соусом пассерованные лук и чеснок, перемешать, варить ещё 5 минут.
10. В последнюю очередь добавить перцы чёрный и чили, влить винный уксус, довести соус до кипения, варить 3 минуты и разлить по стерильным банкам (см. «Стерилизация банок»).
11. Закатать банки стерильными крышками, перевернуть их вверх дном, укутать одеялом и оставить при комнатной температуре до полного остывания на сутки.
    

Ключевые слова: консервирование

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров