Ингредиенты
- овощи,
- фрукты,
- мясо,
- рыба
- и т.д.
Значение термина
Вяление — вид кулинарной обработки пищевого продукта и одновременно его консервации. Вяление, как правило, проводится на открытом воздухе. Вяление родственно сушке, но отличается от нее двумя характерными особенностями:
- незначительным участием тепла или полным его отсутствием в процессе вяления;
- медленным, постепенным характером высыхания, причем не полным, не окончательным, а частичным, так что вяленый продукт в отличие от высушенного сохраняет мягкую консистенцию и эластичность, в то время как высушенный продукт ломок, хрупок и тверд.
Ключевые слова: энциклопедия кулинара, В
Комментировать