Энциклопедия кулинара от А до Я

Эскалоп - (фр. escalope) — так называют ровные, круглые пласты мяса, нарезанные из вырезки (телячьей, свиной) или из других частей мякоти (также ровными кружками, поперёк волокон).

Эссенция – название жидкости или пастообразной массы, небольшое количество которой придаёт всему блюду аромат, вкус и цвет продукта, из которого она получена.

Рыба, мясо

Ююба — китайский финик, плод зизифуса настоящего.

Гречневая крупа, пшеничная крупа.

Яйца — в кондитерском деле употребляются исключительно куриные яйца, все остальные дают сильный побочный запах и поэтому непригодны для кондитерских целей.

Яйца, запечённые в посуде с плоским дном.

Японская диета – снижение потребления калорий (за один день до 700 калорий), а также  уменьшение в рационе углеводов.