Малосольной считается селёдка, которая солилась 24-36 часов. Если рыба солится по времени дольше, то она с каждым днём будет становиться все более солёной, и малосольной уже не считается. Для данного рецепта лучше подходит именно малосольная рыбка. Отличный выбор к постному новогоднему столу — малосольная олюторская селёдка!
Ингредиенты
- селёдка — 2 шт.;
- лук репчатый — 2 шт.;
- растительное масло — 8 ст. л.;
- сахар — 3 ч. л.;
- соль — 0,75 ч. л.;
- столовый уксус — 1 ст. л.;
- перец чёрный молотый — по вкусу
Приготовление
- Помыть и нарезать лук полукольцами толщиной 0,4 см, колечки разъединить и положить в ёмкость для маринования.
- Добавить 3 чайные ложки сахара, неполную чайную ложку соли, поперчить, залить 1-2 столовыми ложками уксуса 9%, затем 3 столовыми ложками растительного масла без запаха. Перемешать и оставить мариноваться на 20-30 минут.
- У сельди отрезать голову, хвостик на расстоянии 0,5 см от хвостового плавника, брюшко, удалить внутренности, промыть тушку под прохладной водой, хорошо удалить остатки плёнки с брюшка.
- Обсушить тушку полотенцем и сделать неглубокий надрез по спинке и по брюшку до самого хвоста, подрезая плавник с двух сторон. Удалить плавники, аккуратно подцепить и снять кожу, затем удалить хребет, освободив большие косточки и потянув за хребет. Внимательно удалить все косточки, помогая пинцетом.
- Острым ножом нарезать филе наискосок ломтиками шириной 1,5-2 см или крупнее. Нарезанное филе положить в баночку 700 мл, послойно чередуя с замаринованным луком, залить 4-5 столовых ложек растительного масла и весь маринад с лука, затем залить маслом до верха, закрыть крышкой и убрать в холодильник.
- Подавать можно сразу с картошкой, хрустящими огурчиками, грибочками, маслинами и оливками.
Ключевые слова: закуски, рыба
Категория: блюда из рыбы
Комментировать