Аквафаба

Ингредиенты

• нут,
• фасоль,
• бобы,
• горох,
• вода.

Значение термина

1. Аквафáба (от лат. aqua — вода, faba — фасоль, бобы) — это название вязкой жидкости, полученной в результате отваривания плодов бобовых культур таких, как нут, фасоль, горох.
2. Чем выше температура и давление и чем дольше время отваривания, тем больше желеобразующих веществ переходит в аквафабу.
3. Аквафаба используется в качестве прямой замены яичных белков в некоторых кулинарных рецептах. Употребляется людьми, соблюдающими диету или пост без употребления яиц. Один яичный белок равен двум столовым ложкам аквафабы.
   

Ключевые слова: энциклопедия кулинара, А

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров