Борщ киевский

Ингредиенты

• говядина — 300 г,
• баранина — 300 г,
• свёкла — 1 шт.,
• капуста — 200 г,
• картофель — 2-3 шт.,
• фасоль — 100 г,
• морковь — 1 шт.,
• сельдерей корневой — 1 шт.,
• петрушка корневая — 1 шт.,
• лук репчатый — 1 шт.,
• помидор — 1 шт.,
• мочёное яблоко — 1 шт.,
• свекольный квас — 1 л,
• вода — 1,5 л,
• шпик — 50 г,
• топлёное сливочное масло — 2 ст. ложка,
• сахар — 1 ст. ложка,
• сметана,
• перец душистый,
• лавровый лист,
• соль,
• зелень петрушки,
• укроп.

Приготовление

1. Говядину залить водой и сварить до готовности.
2. Фасоль залить водой и отварить до готовности.
3. Помидоры нарезать кубиками, припустить в топлёном масле и протереть через сито.
4. Баранину мелко нарезать.
5. Свёклу помыть, очистить, нарезать соломкой.
6. Свёклу и баранину залить бульоном и тушить до полуготовности.
7. Репчатый лук и коренья очистить, помыть, нарезать и пассеровать в жире снятом с бульона.
8. Нарезать кубиками мочёные яблоки.
9. Шпик растереть с частью сырого лука и мелко нарезанной зеленью.
10. Картофель помыть, очистить и нарезать кубиками, высыпать в кипящий бульон.
11. Капусту помыть, нашинковать и положить в кипящий бульон.
12. Овощи варить 5-7 минут, затем добавить в бульон пассерованные овощи, баранину со свёклой, протёртые помидоры, нарезанные кубиками мочёные яблоки, отваренную фасоль, растёртый с луком и зеленью шпик, лавровый лист, душистый перец, сахар, соль, свекольный квас.
13. Варить до готовности компонентов, подавать со сметаной и нарезанной зеленью.
    

Ключевые слова: супы

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров