Борщ русский из квашеной капусты

Ингредиенты

• вода — 2 л,
• свёкла — 3 шт.,
• квашеная капуста — 400 г,
• морковь — 1 шт.,
• корень петрушки — 1 шт.,
• лук репчатый — 1 шт.,
• томатная паста — 2 ст. ложки,
• сахар — 1 ч. ложка,
• уксус — 1 ст. ложка,
• лавровый лист,
• соль,
• перец,
• зелень.

Приготовление

1. Квашеную капусту положить в кастрюлю, долить воды, накрыть крышкой и тушить 2-2,5 часа.
2. Тем временем часть свёклы (1 штуку) помыть, почистить, нарезать соломкой, тушить в кастрюле с маслом, томатной пастой, сахаром и уксусом под закрытой крышкой. Тушат сначала на сильном огне, а когда свёкла осядет, нагрев уменьшают и тушат при слабом кипении.
3. Чтобы свёкла не пригорела, в кастрюлю нужно периодически доливать воду.
4. Лук, корень петрушки и морковь очистить, мелко нарезать и пассеровать в масле до золотистого цвета.
5. К тушеной квашеной капусте долить кипящую воду.
6. Затем добавить в кастрюлю с капустой тушёную свёклу, пассерованные морковь и лук, довести до кипения и варить борщ 30 минут.
7. За 5 минут до окончания варки положить в борщ лавровый лист, соль и перец.
8. Для того, чтобы борщ не потерял цвет, перед подачей в него добавляют (в каждую тарелку или в кастрюлю) свекольный настой и мелко нарезанную зелень.
9. Для приготовления свекольного настоя оставшуюся свёклу нужно тщательно промыть, очистить и нарезать, положить в кастрюльку, залить горячим бульоном (1 л на 500 г свёклы), добавить уксус или кислый квас, или рассол овощей, довести до кипения. Затем снять с огня, поставить на борт плиты и настаивать 15-20 минут, после чего процедить.
   

Ключевые слова: супы, постный стол

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров