Ингредиенты
- мясо с косточкой — 2 кг,
- вода — 5 л,
- свёкла — 3 шт.,
- картофель — 3 шт.,
- капуста — 1/4 кочана,
- сныть — большой пучок,
- морковь — 1 шт.,
- репчатый лук — 1 шт.,
- укроп — 3-4 веточки,
- сало — 50-100 г,
- уксус — 1 ст. л.,
- душистый перец,
- чеснок — 3 зубчика,
- лавровый лист — 3-4 шт.,
- чёрный молотый перец,
- соль,
- сахар.
Приготовление
- Мясо помыть, положить в большую кастрюлю, залить 5 л воды, поставить на огонь, довести до кипения, снять пену, подсолить и варить часа два до готовности при медленном кипении.
- Сныть перебрать, замочить в холодной воде, затем ополоснуть под проточной водой.
- Овощи помыть, очистить, снова помыть.
- Морковь натереть на тëрке, лук мелко нарезать.
- Капусту тонко нашинковать соломкой.
- Картофель нарезать брусочками.
- Сырую свёклу натереть на крупной тëрке, выложить в сковороду или сотейник, залить небольшим количеством холодной воды, добавить уксус, довести до кипения, убавить огонь и тушить 30 минут под крышкой, присматривая, чтобы не пригорело.
- Сало нарезать кубиками, выложить в разогретую сковороду и обжарить до вытапливания жира.
- В сковороду с салом добавить лук, слегка обжарить, следом добавить морковь и обжарить всё вместе до золотистого цвета. Сковороду снять с огня, чтобы зажарка не пригорела.
- Готовое мясо вынуть из бульона, бульон процедить от мелких косточек, вернуть на плиту и вскипятить.
- Мясо из супа снять с костей и нарезать на небольшие кусочки
- В кипящий бульон положить капусту, довести до кипения, сразу же после этого добавить картофель и варить овощи 15 минут.
- Тем временем подготовленную сныть ошпарить кипятком, нарезать соломкой, а чеснок и укроп мелко порубить.
- Добавить в борщ кусочки мяса, нарезанную сныть и зажарку из лука и моркови, варить минут 5.
- Добавить лавровый лист и варить ещё 5 минут.
- В самом конце приготовления добавить тушëную свеклу, душистый перец горошком, чёрный молотый перец, соль и сахар по вкусу, чеснок и укроп, довести борщ до кипения и снять с огня.
Ключевые слова: супы
Комментировать