Ингредиенты
Для опары
- пшеничная мука 1-го сорта – 85 г,
- вода – 130 г,
- прессованные дрожжи – 4 г.
Для теста
- пшеничная мука 1-го сорта – 345 г,
- вода – 60 г,
- сахар – 50 г,
- сливочное масло – 35 г,
- соль – 6 г,
- прессованные дрожжи – 1,5 г.
Для обварки и отделки
- крахмальная патока или мёд – 1 ст. л.,
- мак.
Приготовление
- Для опары растворите в воде дрожжи, добавьте муку, замесите комковатое тесто и переложите его в чистую миску, которую закройте пищевой плёнкой.
- Оставьте опару на 2-3 часа при температуре около 30 °С. Для этого поставьте ёмкость с опарой в духовку, закройте дверцу и либо установите температуру духовки 30 °С, либо просто включите лампочку.
- В готовую опару добавьте муку, воду, дрожжи, сахар и соль, замесите.
- Затем добавьте масло небольшими порциями.
- Вымесите тесто руками или миксером с насадкой «крюк» в течение 6–7 минутдо однородности и гладкости. Должно получиться очень плотное тесто.
- Разделите тесто на 6 равных частей, с усилием подкатайте их в очень тугие шарики, накройте их плёнкой и дайте расстояться 20 минут.
- Продулайте в середине каждого шарика дырку, немного растяните заготовки, прикройте плёнкой и оставьте на 5–10 минут, затем растяните до нужного размера.
- Переложите сформированные бублики на застеленную бумагой для выпечки доску, накройте пленкой и оставьте для расстойки не более чем на 1,5–2 часа при комнатной температуре.
- Разогрейте духовку до 240 °С.
- За 10 минут до окончания расстойки вскипятите воду в большой широкой кастрюле.
- Добавьте патоку или мед и убавьте огонь до минимума. Рядом поставьте решетку из духовки и положите шумовку. Противень застелите бумагой для выпечки.
- Возьмите бублик, при необходимости слегка растяните его. Опустите в кипяток на 5–7 секунд, переверните и оставьте еще на 5–7 секунд. Переложите на решетку с помощью шумовки. Обварите остальные бублики.
- Посыпьте бублики маком. Переложите на подготовленный противень и поставьте в духовку. Выпекайте 16-20 минут. Следите, чтобы бублики не подгорели.
Ключевые слова: выпечка
Комментировать