Названия и виды
- джекфрут,
- канун,
- индийское хлебное дерево,
- артокарпус разнолистный.
Применение в кулинарии
- Джекфрут — тропическое дерево, плоды которого употребляются в пищу и являются самыми большими в мире съедобными плодами древесных растений. Они достигают массы 34 кг и покрыты толстой кожурой с конусообразными выступами зелёно-жёлтого или коричнево-жёлтого цвета. Зрелые плоды при постукивании издают полый (звонкий) звук. Внутри плод разделён на большие доли, которые содержат сладкую жёлтую мякоть, состоящую из сочных скользких волокон, окружающих крупное семя. Мякоть приторно-сладкая, напоминает по вкусу дыню, но намного слаще. Незрелые плоды используют как овощи — их мякоть, имеющую достаточно плотную и сухую консистенцию и светло-кремовый цвет, жарят и тушат. Мякоть спелых плодов — ярко-жёлтую и маслянистую — едят в свежем виде, из неё делают салаты и десерты.
Ключевые слова: энциклопедия кулинара, Д
Комментировать