Ингредиенты на 10 банок по 0,5 л
- перец 1,25 кг,
- фарш — 2,25 кг,
- соус томатный 1,5 л
Фарш
- морковь — 830 г,
- лук — 170 г,
- корень пастернака — 35 г,
- корень сельдерея — 15 г,
- корень петрушки — 15 г,
- зелень — 35 г,
- соль — 35 г,
- рис — 1 кг,
- масло растительное — 110 г
Соус
- помидоры — 1,4 кг,
- сахар — 95 г,
- соль — 50 г,
- перец чёрный молотый — 0,3 г,
- перец душистый молотый — 0,5 г.
Приготовление
- Болгарский перец вымыть, срезать верхушки, удалить семена и бланшировать стручки в кипятке.
- Морковь и коренья вымыть, очистить и натереть на крупной тёрке.
- Очищенный лук помыть и нарезать полукольцами.
- Зелень петрушки и укропа помыть и нарубить.
- Для соуса помыть помидоры, опустить в кипяток, затем в холодную воду, снять шкурку, мякоть нарезать, измельчить в блендере, протереть через сито и кипятить, помешивая, в течение 10 минут.
- Добавить соль, сахар, молотый перец, перемешать и варить еще в течение 7 минут.
- Для фарша морковь и лук посыпать солью и, обжарив в растительном масле, смешать с нарубленной зеленью укропа и петрушки.
- После обжарки овощи поместить в эмалированную кастрюлю и отставить в сторону.
- Тем временем рис перебрать, удалить посторонние примеси, бланшировать и затем тщательно промыть проточной холодной водой до полного удаления мути, добавить хорошо прокаленное масло, а также обжаренные овощи и специи, хорошо перемешать.
- Подготовленный перец начинить фаршем и уложить на противень.
- В стерилизованные любым способом банки залить горячий (80 °С) томатный соус слоем 1-2 см, затем аккуратно уложить фаршированный перец (по 3-4 штуки в банку) и вновь залить горячим томатным соусом доверху.
- Банки накрыть прокипяченными крышками и установить в ёмкость для стерилизации, наполненную водой, нагретой до 60-70 °С.
- Режим стерилизации перца, фаршированного овощами с рисом: банки по 0,5 л — 70 минут, по 1 л — 120 минут.
- Стерилизованные банки закатать крышками, укутать и остудить в течение суток.
Ключевые слова: консервирование
Комментировать