Ингредиенты и материалы
- рыба,
- мясо,
- яйца,
- сыр,
- орехи,
- тофу,
- паприка,
- чернослив.
Применение в кулинарии
- Копчение — процесс тепловой обработки еды при помощи дыма. В результате пища приготавливается к употреблению или консервируется, а также приобретает особый аромат и подрумянивается.
- Традиционной древесиной для копчения являются ольха, дуб, бук, яблоня, слива, вишня.
- Дым является одновременно противомикробным и антиоксидантным средством, однако одного его недостаточно для сохранения продуктов питания, поскольку дым не проникает глубоко в мясо или рыбу.
- Горячее копчение подвергает продукты воздействию не только дыма, но и тепла в контролируемой среде (коптильная печь или коптильня).
- Горячее копчение обычно происходит при температуре от 52 до 80 °C. При этом продукты полностью готовятся, становятся влажными и ароматными. Если температура более высокая, то продукты пересыхают.
Ключевые слова: энциклопедия кулинара, Г, К
Комментировать