Гусиный суп

Ингредиенты

• 1 тушка гуся;
• 2 литра куриного бульона;
• 1 луковица;
• 3 стебля лука-порея;
• 8 штук шампиньонов;
• 250 г дикого риса;
• 3 стебля сельдерея;
• 2 моркови;
• 50 мл оливкового масла;
• 80 мл винного уксуса;
• 10 г свежей петрушки;
• соль;
• молотый чёрный перец.

Приготовление

1. Духовку разогреть до 200ºC.
2. Тушку гуся промыть и обсушить, посолите и приправить перцем.
3. Положить гуся в форму для запекания и поставить на 1 час в духовку.
4. Через 30 минут от начала приготовления гуся перевернуть.
5. Тем временем сварить 2 л куриного бульона в большой кастрюле.
6. Запечённого гуся вынуть из духовки и остудить.
7. Тем временем дикий рис промыть и залить холодной водой на 30 минут.
8. Остывшую птицу разобрать, отделяя мясо от костей.
9. Гусиные косточки положить в кастрюлю с куриным бульоном, довести до кипения и варить на медленном огне 30 минут.
10. Тем временем очистить, помыть и нашинковать репчатый лук и лук-порей, помыть, очистить и нарезать ломтиками сельдерей, грибы и морковь.
11. Разогреть сковороду с небольшим количеством гусиного жира и обжарить все овощи и грибы на среднем огне в течение 8-10 минут, постоянно помешивая.
12. Бульон процедить, выбросить кости.
13. Слить воду с замоченного риса и добавить его в бульон вместе с обжаренными овощами.
14. Готовить на небольшом огне в течение 45 минут.
15. После этого положить в суп гусиное мясо, влить винный уксус и варить ещё 15 минут.
16. При подаче добавить нарезанную петрушку.
    

Ключевые слова: супы

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров