Икра из тыквы с овощами и уксусом на зиму

Ингредиенты

• тыква — 500 г,
• болгарский перец — 200 г,
• острый перец — 1 стручок,
• помидоры — 300 г,
• морковь — 150 г,
• лук — 150 г,
• чеснок — 3 зуб.,
• смесь перцев молотых — по вкусу,
• сахар — 1 ст. л.,
• растительное масло — 50 мл,
• уксус — 1,5 ст. л.,
• соль — 1 ст. л. без горки.

Приготовление

1. Лук очистить от шелухи, помыть, мелко нарезать.
2. Морковь помыть, почистить, снова помыть, нарезать кубиками.
3. Болгарский и острый перец помыть, удалить плодоножку, очистить от семян и перегородок, мякоть нарезать кубиками.
4. Помидоры помыть, ошпарить кипятком, остудить в холодной воде, снять кожицу и пропустить помидоры через мясорубку.
5. Тыкву помыть, очистить от кожуры, извлечь сердцевину с семенами и волокнами, мякоть нарезать кубиками по 2 см.
6. Чеснок очистить от шелухи, ополоснуть и мелко нарезать или пропустить через пресс.
7. В кастрюлю с толстым дном или сотейник налить 50 мл растительного масла, высыпать лук и пассеровать до прозрачности.
8. Затем добавить морковь, болгарский сладкий перец и острый перец, перемешать и тушить 5-7 минут под крышкой на небольшом огне.
9. Добавить в кастрюлю тыкву и тушить ещё 10 минут под крышкой, помешивая, до мягкости тыквы.
10. Добавить прокрученные помидоры, усилить огонь и слегка выпарить сок.
11. Добавить чеснок, смесь молотых перцев, по одной неполной столовой ложке соли и сахара, снова убавить огонь, перемешать и тушить овощи еще 5-7 минут.
12. В самом конце приготовления, когда все овощи будут готовы, влить 1,5 столовые ложки 9% уксуса.
13. Измельчить овощную массу блендером, ещё раз вскипятить.
14. Кипящую икру из тыквы разложить по простерилизованным банкам объёмом не более 500 мл (см. «Стерилизация банок»).
15. Банки герметично закатать прогретыми в кипятке крышками, перевернуть вверх дном, укутать одеялом и дать заготовке полностью остыть при комнатной температуре в течение суток.
16. Убрать на хранение в прохладное место.
17. Подается такая икра как холодная закуска или как гарнир к мясным блюдам (как холодном, так и в горячем виде).
    

Ключевые слова: консервирование

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров