К 80-летию Победы в Великой Отечественной войне: фронтовой обед на костре

• Салат «Витаминный» с крапивой
• Щи солдатские
• Щи зелёные постные военно-полевые
• Уха рыбацкая
• Картофель, запечённый на углях
• Картофель на углях с салом
• Солянка «Тыловая»
• Крошенка фронтовая
• Гречневая каша с тушёнкой
• Макароны по-флотски
• Ленинградский витаминный чай

Подборка рецептов военно-полевой кухни на Азбуке рецептов

Салат «Витаминный» с крапивой

Ингредиенты

• щавель,
• сныть,
• крапива,
• лук,
• соль,
• растительное масло.

Приготовление

1. Взять равные количества зелёного лука, щавеля, сныти, крапивы.
2. Зелень промыть, перебрать.
3. Крапиву предварительно ошпарить кипятком.
4. Всю зелень порубить.
5. Затем посолить, сложить в салатник, заправить маслом или соусом.
   

Щи солдатские

Солдатские щи — предельно простое горячее блюдо. Все продукты для щей — длительного хранения. Никакой трудоёмкой подготовки продуктов не требуются, лук и морковь предварительно не обжариваются. Картофель в такие щи не кладут, так как с кислой капустой он будет плохо развариваться. Вместо картофеля в солдатские щи идёт крупа (пшено).

Ингредиенты

• вода — 2,5 л,
• квашеная капуста — 300 г
• лук — 1 шт.,
• морковь — 1 шт.,
• пшено — 100 г
• томатная паста — 2 ст. ложки,
• тушёнка — 1 банка,
• соль
• перец
• лавровый лист

Приготовление

1. Крупу перебрать и промыть, высыпать в котелок.
2. Туда же отправить нарезанную квашеную капусту.
3. Лук и морковь очистить, нарезать, положить в котелок.
4. Овощи тушить или обжаривать не надо.
5. Залить все продукты водой, поставить котелок на огонь. Варить (томить на медленном огне) после закипания не менее часа, а лучше больше.
6. Когда капуста станет мягкой, добавить в щи банку тушёнки, лавровый лист, посолить и поперчить по вкусу.
7. Добавить томатную пасту, перемешать. Потомить на огне ещё минут 5-10.
8. Подавать с чёрным хлебом. По возможности можно добавить сметану.
   

Щи зелёные постные военно-полевые

Ингредиенты

• щавель (любая зелень) — 1-1,5 кг,
• морковь — 0,4 кг,
• картофель (или крупа) — 0,4 кг,
• чеснок,
• репчатый лук,
• укроп,
• петрушка,
• лавровый лист,
• перец,
• соль.

Приготовление

1. В ведёрный котёл налить холодную воду, заложить лавровый лист, перец горошком, целые неочищенные зубчики чеснока, очищенную луковицу, укроп и петрушку.
2. Варить постный пряный бульон 20 минут после начала кипения.
3. Щавель (1-1,5 кг, либо любую зелень) промыть, перебрать, нашинковать.
4. Морковь (0,4 кг) промыть, очистить, снова помыть, нашинковать.
5. Картофель (0,4 кг) помыть, очистить, снова помыть, нарезать кубиком.
6. В готовый кипящий бульон заложить картофель либо крупу, варить минут 15.
7. Затем посолить, поперчить, заложить морковь, варить ещё минут 10.
8. В конце заложить в котёл щавель (зелень), дать покипеть минут 5 и подавать.
   

Уха рыбацкая

Ингредиенты

• рыба мелкая — 1000 г,
• рыба крупная — 500 г,
• лук — 500 г,
• корень петрушки или сельдерея,
• лавровый лист,
• перец чёрный,
• соль по вкусу.

Приготовление

1. Подготовленную мелкую рыбу залить холодной водой и варить в течение часа до полного разваривания. Снять пену и добавить соль и специи. Бульон процедить, добавить лук, петрушку, лавровый лист и варить в течение 5 минут.
2. В пряный отвар заложить куски подготовленной крупной рыбы и варить в течение 20 минут на медленном огне, периодически снимая пену.
3. Горячий бульон посыпать зеленью и подать с куском рыбы. Это блюдо можно приготовить из судака, щуки, налима, сазана.
   

Картофель, запечённый на углях

Ингредиенты

• картофель,
• соль.

Приготовление

1. Картофель, выбранный для запекания, должен быть ровный, гладкий и среднего размера, без глазков и толстой кожуры. Очень важно выбирать корнеплоды одинакового размера, так они пропекутся равномерно.
2. Если картофель хранится на свету, в нём начинает накапливаться соланин. Присутствие в овоще этого ядовитого вещества можно определить по зелёному цвету, который приобретают клубни. Такой картофель категорически нельзя использовать в пищу. Это может стать причиной серьёзных отравлений.
3. Готовят печёный картофель не на огне, а в золе и углях. А для этого их должно быть достаточное количество. Костер должен гореть минимум час, а то и больше, причём очень важно, чтобы угли сохранили необходимую температуру жара. То есть, гореть он должен непрерывно, угли, используемые для мангала, не годятся. Они не настолько горячи, чтобы в них пропеклась картошка.
4. Удобно использовать для приготовления фольгу. Она значительно сокращает время готовки и избавляет от присутствия на кожуре золы, которая после еды ещё долго будет хрустеть на зубах. Но многие любят именно картошку с обугленной кожурой.
5. Для костра можно использовать любые дрова, но лучше всего подходят берёза, дуб и другие твёрдые породы. Нужно разжечь костер, дать ему прогореть до углей, добавляя новые поленья по мере необходимости. Помните, что время горения составляет минимум 60 минут.
6. Совет! Можно добавить в костер новые дрова, когда зола уже будет практически готова. Когда они хорошо загорятся их нужно разложить по периметру, это обеспечит поддержание необходимой температуры во время запекания картофеля. Выручает этот способ в холодное время года.
7. Золу надо разгрести, в серединку положить тщательно вымытый картофель и присыпать его золой (слой не менее 5-7 см).
8. Через полчаса картофель будет готов. Только при таком способе готовки и руки, и лицо будет в золе, но эти минусы перечеркивает исключительный вкус и аромат.
9. Если картофель крупный, можно воспользоваться проверенной хитростью: после погружения картофеля в «луночки», следует не только присыпать его слоем золы, но и сверху положить горящие поленья. Так он гарантированно пропечётся.
10. Проверить готовность можно, проткнув плод острой палочкой или же разломив его пополам.
    

Картофель на углях с салом

Ингредиенты

• картофель,
• сало.

Приготовление

1. Нажечь углей (костёр жечь в течение часа). Использовать лучше берёзовые и дубовые дрова.
2. Картофель промыть и разрезать вдоль на две половинки. Сало нарезать ломтиками, положить по ломтику между половинками картофеля.
3. Обернуть картофель с салом фольгой. Запекать в подготовленных углях костра около 30 минут.
   

Солянка «Тыловая»

Ингредиенты

• квашеная капуста — 1 кг,
• картофель — 1 кг,
• репчатый лук — 1 шт.,
• растительное масло,
• лавровый лист,
• соль,
• перец

Приготовление

1. Картофель промыть, очистить и нарезать ломтиками. Положить в чугунок или кастрюльку.
2. Квашеную капусту нарезать по необходимости, смешать с картофелем.
3. Залить овощи водой так, чтобы она покрывала их целиком. Поставить чугунок на огонь и тушить овощи под крышкой.
4. Тем временем нашинковать луковицу и обжарить её на растительном масле.
5. За 5 минут до готовности добавить в солянку лук, лавровый лист, соль, перец. Перемешать.
6. Накрыть посуду полотенцем и потомить полчаса.
   

Крошенка фронтовая

Ингредиенты

• картофель — 1 кг,
• тушёнка — 1 банка,
• репчатый лук — 3-4 шт.,
• чеснок — 2-3 зубчика,
• соль,
• перец,
• лавровый лист.

Приготовление

1. Картофель очистить и нарезать кубиками.
2. Лук очистить и мелко нарезать. Обжарить на жире из тушёнки или на любом другом.
3. В кастрюлю выложить картофель, лук, тушёнку, посолить по вкусу, поперчить. Залить водой, чтоб покрывала картофель, и тушить до готовности картофеля. По возможности можно добавить морковь и любую зелень.
4. За пару минут до готовности положить лавровый лист и измельчённый чеснок. Дать настояться.
   

Гречневая каша с тушёнкой

Ингредиенты

• тушёнка — 1 банка,
• гречневая крупа — 300 г,
• 3-4 стакана воды,
• 3-4 луковицы,
• сало — 50 г,
• соль,
• лавровый лист — по желанию.

Приготовление

1. Лук очистить и мелко нарезать.
2. Сало нарезать кубиками.
3. Лук обжарить на сале. При отсутствии сала можно обжаривать лук на жире из тушёнки.
4. Тушёнку порубить ножом на мелкие кусочки.
5. Гречневую крупу перебрать и промыть.
6. Перемешать в кастрюле между собой тушёнку, гречневую крупу и жареный лук. Залить водой, посолить и варить, помешивая, до готовности.
   

Макароны по-флотски

Ингредиенты

• макароны — 450 г,
• готовое отварное мясо — 300 г
• или тушёнка промышленного производства — 1 банка,
• масло сливочное — по вкусу.

Приготовление

1. Отварить макароны (лучше не очень длинные) в кипящей подсоленной воде до готовности.
2. Мясо прокрутить через мясорубку. Если брали тушёнку, то содержимое баночки измельчить.
3. С готовых макарон слить воду, добавить в кастрюлю с макаронами рубленное мясо или измельчённую тушёнку.
4. Перемешать, подсолить и заправить маслом по вкусу.
   

Ленинградский витаминный чай

Зимой в блокадном Ленинграде впервые начали искать пропитания у дикой природы. Типично блокадным продуктом стала «хвойная вода» — её стали применять в декабре 1941 года как лекарство от цинги. Российской лечебной науке этот напиток стал известен не позднее 18 века. Уже тогда сибирские промышленники и мореходы собирали молодые сосновые и кедровые вершинки и хвалили их как лучшее противоцинготное средство.

Ингредиенты

• хвоя сосны — 50 г,
• вода — 2-3 стакана,
• уксус столовый — 1 ч. ложка,
• сахар — по вкусу.

Приготовление

1. Для приготовления витаминного напитка лучше брать молодую хвою — в возрасте одного года. Старая хвоя сильнее горчит. В зимней хвое больше витаминов, чем в летней.
2. Хранить собранную хвою можно под снегом на холоде в течение двух месяцев. В помещении хвою хранят в вазе с водой, как цветы. Но срок годности при этом уменьшается до месяца. Если хвоя высохнет, то её срок хранения сокращается до трёх дней.
3. 50 г хвои (дневная порция 1 человека) тщательно промыть, измельчить и перетереть в фарфоровой ступке.
4. Полученную массу залить 2-3 стаканами кипячёной воды.
5. Добавить уксус. Кислота способствует сохранению витамина С.
6. Оставить в тёмном прохладном месте на 2 часа. Затем настой нужно процедить и немедленно употребить. Хранить его нельзя.
   

Ключевые слова: военно-полевая кухня

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров