Как сохранить витамины в приготовленной пище

Ингредиенты

• мясные, рыбные и молочные продукты,
• овощи

Приготовление

1. Кулинарная обработка сильно влияет на содержание в пище витаминов А и С.
2. Овощи чистят ножом из нержавеющей стали.
3. Не рекомендуется пользоваться металлическими тёрками или ситами.
4. Нарезанные овощи и зелень не должны долго храниться в воде.
5. При варке овощей их опускают только в кипящую воду или другую жидкость небольшими порциями, чтобы кипение не прекращалось.
6. Нельзя допускать разваривания овощей.
7. Кастрюлю при варке овощей нужно держать закрытой.
8. Готовые супы и другие блюда хранят под крышкой.
9. Готовые блюда с высоким содержанием витамина С не подлежат длительному хранению перед подачей. Их подают немедленно после приготовления.
10. Продукты с высоким содержанием витамина С лучше жарить, а не варить.
11. Остывшие овощные блюда разогревают не целиком, а порционно.
12. Самое большое количество витамина С сохраняет картофель, сваренный на пару. На втором месте — картофель в мундире (75% витамина С), на третьем — очищенный картофель, сваренный целиком (60-70%), а в сваренном нарезанном картофеле остаётся всего лишь 35-40 % витамина С.
13. Лучше всего готовить витаминные блюда в эмалированной посуде.
    

Ключевые слова: полезные советы

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров