14 января (по старому стилю) отмечается Васильев день. В народе этот праздник называли «Кесаретским», в честь святителя Василия Великого, архиепископа Кесарийского. В этот день было принято готовить так называемых «кесаретских» поросят. Зажаренный поросенок считался всеобщим угощением. По обычаю поросенок подавался на стол целиком, даже если был крупных размеров, а мясо не резали ножом, а преломляли руками.
Ингредиенты:
- молочный поросёнок (5 кг) — 1 шт.,
- гречневая крупа — 400 г,
- сушёные грибы — 50 г,
- мёд – 150 г,
- чеснок – 1 головка,
- лук – 1 шт.
- специи для свинины,
- молоко,
- вода.
Приготовление
- Вымочить заранее выпотрошенного и промытого поросёнка в смеси воды и молока (1:1) на холоде сутки.
- Удалить глаза (подрезать по кругу филейным ножом).
- Посолить поросёнка обильно снаружи и изнутри.
- Подготовить маринад из мёда, раздавленного прессом чеснока и специй для свинины.
- Щедро натереть поросенка маринадом снаружи и изнутри. Мариновать 3-4 часа.
- Грибы вымочить в течение часа, отварить до готовности и обжарить их с луком.
- Отдельно сварить кашу и смешать её с грибами и луком.
- Плотно начинить брюшко поросёнка кашей и скрепить деревянными шпажками.
- Выложить поросёнка на обернутый фольгой противень.
- Пятачок, уши и копытца поросенка обернуть фольгой и прикрыть ею спинку.
- В противень налить 2 стакана воды и запекать 1 час в разогретой до 200 градусов духовке.
- Через час фольгу со спины снять и запекать ещё 3 часа, поливая поросенка образовавшимся соком. Если сока мало, поливать медовой водой со специями.
- Поросенок готов, когда при прокалывании мяса выделяется прозрачный сок.
Ключевые слова: вторые блюда
Комментировать