Кислые щи с бараниной

Ингредиенты

• бульон — 2 л,
• капуста квашеная — 1 кг,
• баранина — 500 г,
• лук репчатый — 2 шт.,
• морковь — 2 шт.,
• шпик — 50 г,
• соль,
• перец,
• лавровый лист.

Приготовление

1. Сварить мясной бульон из баранины.
2. Для этого мясо положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на сильный огонь и довести до кипения под крышкой.
3. Пену снять шумовкой.
4. Жир тоже снять и использовать для пассерования овощей.
5. Огонь уменьшить.
6. Очистить по одной моркови и луковице и целиком положить в кастрюлю с бульоном.
7. Добавить лавровый лист и перец горошком и варить бульон при умеренном кипении 2 часа.
8. Из готового бульона достать мясо, сам бульон процедить, вернуть на огонь (2 л бульона) и довести до кипения.
9. Квашеную капусту нарезать, опустить в кипящий бульон и варить 45 минут.
10. Вторую морковь помыть, очистить, снова помыть и натереть на тёрке.
11. Вторую луковицу очистить, помыть, мелко нарезать.
12. Шпик нарезать, вытопить из него жир на сковороде, добавить жир, снятый с бульона.
13. Обжарить лук и морковь на жире до золотистого цвета.
14. Опустить овощи в бульон и варить щи до мягкости овощей.
15. За пять минут до готовности положить отварную баранину, нарезанную кусочками и посолить по вкусу.
16. При подаче посыпать зеленью укропа.
    

Ключевые слова: супы

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров