Коливо для приготовления в храме

• Ингредиенты
• Приготовление
• Готовить коливо мы начинаем с вечера.
• Утром (перед службой) завершаем процесс
• Создание цвета

Азбука паломника: Свято-Никольский кафедральный собор г. Чистополя.

Коливо — традиционное блюдо в глубоким смыслом.

Коливо готовят и освящают в разные дни, но, прежде всего мы вспоминаем про пятницу первой седмицы Великого поста.

В толковании Вальсамона на 4-е апостольское правило (источнике IV века) говорится, что коливо приносят к алтарю в честь Господских праздников (Рождественский и Крещенский сочельник), в память святых и в дни поминовения усопших (Родительские субботы, Радоница).

Рецепт рассчитан на 3,5 кг колива. Если раздавать по 50 г (столовая ложка с горкой), получается 70 порций. Зная эти пропорции, вы сможете рассчитать количество продуктов, необходимых для приготовления колива для вашего прихода.

Ингредиенты

• пшеничная крупа (крупного помола) – 0,5 кг,
• булгур – 1-2 пачки,
• хлеб – 1-2 буханки,
• изюм (светлый, без косточек) – 300 г,
• кунжут – 6 ст. л.,
• сахарная пудра – 1 кг,
• корица – 1 пачка,
• грецкие орехи – 0,5 кг,
• миндаль – 0,5 кг,
• фундук – 0,5 кг.

Приготовление

Готовить коливо мы начинаем с вечера.

В этот день нам нужно:

1. Пшеничку просеять, отварить в большом количестве воды в пропорции ¼.
2. Крупа должна кипеть примерно 30 минут, затем снять с огня и дать настояться еще 30 минут.
3. Сваренную крупу промыть в холодной воде, откинуть на мелкий дуршлаг до полного стекания воды, остудить.
4. Булгур отварить в большом количестве воды, откинуть на дуршлаг до полного стекания воды.
5. Из хлеба насушить сухари и прокрутить их через мясорубку.
6. Перебрать изюм, промыть и просушить.
7. Обжарить на сковороде кунжут до светло-коричневого цвета, постоянно помешивая.
8. Орехи подсушить на сковороде, остудить, измельчить.

Утром (перед службой) завершаем процесс

1. Смешать пшеничку с сухарями, и только потом добавить все остальные ингредиенты.
2. Должна получиться влажная рассыпчатая сладкая масса, по вкусу похожая на восточные сладости.
3. Массу выложить в блюдо.
4. Накрыть плёнкой, выровнять скалкой.
5. Посыпать измельченными не цветными сухарями, чтобы выровнять поверхность.
6. С помощью трафарета и разноцветных сухарей нанести рисунок.
7. Трафарет делаем на бумаге, прорезая тот рисунок, который хотим получить на поверхности колива.

Создание цвета

Каждый церковный праздник имеет свою цветовую символику, которую мы можем использовать и при приготовлении колива. Наши хозяюшки делятся с нами секретами: как, используя натуральные продукты, придать блюду нужный цвет или оттенок.

• Зелёный цвет: тыквенные семечки + чёрный тмин + куркума.
• Светло-зелёный (салатовый): всё то же самое, только без тмина.
• Серо-синеватый: черный тмин + пудра. На жёлтом фоне такие элементы будут казаться голубыми, на белом – серыми.
• Оранжевый: куркума + кешью + сладкая паприка.
• Бордовый с фиолетовым отливом: сумах + черный тмин.
• Красно-коричневый: паприка + черный тмин.
• Есть у мастериц и свои секреты при создании цвета: если нужны более яркие цвета (зелёный, голубой, сиреневый), нужно покрасить сухари пищевым красителем, а потом после просушки пропустить вначале через мясорубку, потом кофемолкой.
• Вышеперечисленные составы специй нужно добавлять по чуть-чуть, для оттенка, иначе получатся неестественные цвета.
• Регулировать яркость оттенка можно при помощи сахарной пудры.
• Как в любом творческом деле, при изготовлении колива нужен опыт, но еще более – любовь и желание порадовать прихожан этим блюдом.
  

Азбука веры, интернет-журнал «Христианская жизнь»

Ключевые слова: коливо

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров